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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文研究了驼乳对Ⅱ型糖尿病小鼠糖脂代谢及胰岛素抵抗的影响.通过链脲佐菌素(STZ)与高脂饲料联合诱导建立Ⅱ型糖尿病小鼠为模型,检测驼乳对糖尿病小鼠空腹血糖(FBG)、口服葡萄糖耐量(OGTT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:建立体外酒精肝(AFLD)细胞模型,评价姜黄素与玉米肽复配对AFLD模型的缓解能力,揭示玉米肽和姜黄素保肝解酒的潜在作用.方法:采用油酸(oleicacid,OA)和乙醇联合诱导Hep...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响.方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究迷迭香成分对沙门氏菌的抑菌机理,采用牛津杯法测定迷迭香6种单体组分的抑菌圈,找出抑菌最强组分.结合最小抑菌浓度(MIC)、细菌生长曲线、碱式磷酸酶(AKP)活力、细胞膜损伤及胞内物质(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过接种瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌,将试验组分为单一瑞士乳杆菌组和复配发酵剂组,并以自然发酵为对照,探究微生物发酵剂对发酵香肠加工过程pH、Aw、亚硝酸盐、蛋白质分解(PI)以及游离脂肪酸释放...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:RpoE作为由rpoE基因编码的σ因子,是普遍存在于革兰氏阴性细菌中的一类调节基因,对细菌响应各种环境胁迫起着重要的调节作用.为了解甲型副伤寒沙门氏菌rpoE基因在肉制品加工过程中的热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 经植物乳杆菌发酵的大麦粉其可溶性蛋白和多酚化合物等含量均显著升高,使其具有新的营养功能.本文旨在研究植物乳杆菌发酵大麦粉(LFB)对挂面品质及消化特性的影响.通过LFB与小麦粉梯度配粉制作挂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究不同因素对保加利亚乳杆菌原生质体法电转化效率的影响,通过研究电转化的最适条件,以提高电转化的效率.方法:以保加利亚乳杆菌为受体菌株,大肠杆菌-乳酸菌穿梭型质粒pMG36e为载体,通...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以蚜虫拟酵母为试验菌株,探究不同氮源对合成甘露糖赤藓糖醇脂(MELs)的影响.选择硝酸钠、酵母提取粉、硫酸铵和硝酸铵为氮源,以MELs产量和生物量为评价指标进行试验,结果发现酵母提取粉最有利...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 中长链结构酯具有低热量,在体内不易积累脂肪等功能,其纳米乳液在食品加工中广泛使用.采用超声乳化技术制备中长链结构酯纳米乳液,在单因素试验基础上,采用响应面法对超声乳化工艺参数进行优化,并对其...
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101. 豆腐加工废水发酵物的抑菌作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 选取豆腐加工废水为基质,利用微生物发酵生产抑菌剂,抑制豆腐中各类有害微生物的生长,既缓解豆腐厂处理废水的压力,又能为食品生产过程中的抑菌开辟新道路.本文选取丙酸菌(PS)、赞氏丙酸杆菌(PF...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用包埋的方法制备丙烯酰胺改性果胶磁性微粒,分别用红外光谱、扫描电镜、X-射线衍射对样品进行表征.探讨吸附溶液的pH、Cu2+初始浓度、吸附时间、温度和吸附剂用量等因素对改性果胶磁性微球吸附...
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103. 核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了有效利用核桃蛋白这一植物蛋白资源,获得高纯度蛋白的制备方法,对核桃蛋白的组成进行分析,在此基础上对核桃蛋白的提取工艺进行优化.结果 表明,新疆薄皮核桃仁蛋白质含量高达17.66％,蛋白质...
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104. 遗传算法优化杏仁气体射流冲击干燥工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用响应面法分析气体射流冲击干燥的风温、风速、喷嘴高度对杏仁干燥成品含水量、复水比、耗电量、干燥时间4个指标的影响并建立其模型;采用因子分析法及MATLAB遗传算法确定4个指标的权重,通过综...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了探索鱿鱼墨黑色素提取物(SIME)对体外培养的A549细胞的抑制作用,研究了鱿鱼墨黑色素的提取、分离方法,并研究SIME对A549细胞活力及细胞迁移能力的影响.结果 表明,SIME的最优...
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106. 上浆时间对水晶虾仁品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了研究上浆时间对水晶虾仁的品质影响,本文分别设定了不同上浆时间,探究其对虾仁水分含量、质构、微观结构、感官品质、TVB-N及风味物质的影响,为水晶虾仁的工业化生产提供理论依据.结果 表明:...
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107. 低温胁迫肌原纤维蛋白结构和热稳定性的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文研究了冻藏温度(-5,-18,-26,-35,-70℃)、冻藏时间(0,1,3,6,9,12 mon)对猪肉背最长肌中的蛋白质结构(ATPase酶活性、巯基含量、SDS-聚丙烯酰氨凝胶电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过共培养诱导产生细菌素,成功筛选到两株植物乳杆菌X J25和PC520.基于两株菌基因组重测序,分析其植物乳杆菌素(plantaricin,pln)基因座间存在的差异.结果:菌株J25和P...
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109. 高通量测序分析臭豆腐中的细菌菌种多样性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过高通量测序的方法以及传统分离培养方法对臭豆腐中的细菌的微生物群进行分析.通遗传统培养的方法分离到49株细菌,经鉴定隶属于9个属15个种.其中有乳酸菌11种,其它细菌4种.分离鉴定到属水平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过滋味指标、挥发性成分、香气轮廓构建呼吸跃变型与非呼吸跃变型甜瓜风味指纹图谱,并结合主成分分析,明确不同类型甜瓜的特征香味差异及其关键挥发性成分.试验结果显示,不同类型甜瓜均具有高甜度与低...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联机对7种传统工艺老白干原酒与3种机械化工艺老白干原酒中的挥发性成分进行分析.从10种原酒中共检测到322种化合物,其中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以大肠杆菌O157∶H7的VT2基因序列设计特异性引物,利用Midori Green新型核酸荧光染料,建立鸡肉中大肠杆菌O157∶H7实时荧光定量环介导等温扩增(Rti-LAMP)检测方法....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:利用毛细管区带电泳技术,进行牛乳掺假检测,解决原料乳收购环节,快速判定是否有非乳源蛋白的掺杂的难题.方法:本文通过优化毛细管区带电泳分离条件中的缓冲体系及其pH、进样条件、毛细管长度、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究北芪内生细菌及其次生代谢产物,旨在深入开发新资源.采用平板分离法从北芪中分离内生细菌,利用滤纸片法测定北芪内生细菌的抑菌活性.以芒柄花素及北芪生药为对照,采用HPLC法分析北芪内生细菌活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 晚期糖基化末端产物(AGEs)是还原糖与氨基化合物通过美拉德反应(非酶糖基化)生成的一类物质.AGEs大量存在于热加工食品中,其在人体内的积累与多种疾病相关.天然酚类化合物是一种重要的膳食抗...
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116. 食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品.在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一.明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 植物乳杆菌是在食品工业中广泛应用的一种益生菌,不同植物乳杆菌对重金属镉的吸附及耐受能力存在显著的菌株差异.为了探究植物乳杆菌的镉吸附机制,通过筛选得到两株镉吸附能力有显著差别的植物乳杆菌(强...
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118. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:评估益生菌Probio-Fit(R)联合二甲双胍对Ⅱ型糖尿病患者治疗效果及肠道菌群结构的影响.方法:招募10名志愿者,以其中6名服用益生菌Probio-Fit(R)联合二甲双胍的患者作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过纯培养方法结合PacBio三代测序技术对采自蒙古国的12份传统酸马奶中的乳酸菌多样性进行研究.应用传统的纯培养技术从12份传统酸马奶样品中分离出62株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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