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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 作为健康食品胶体,果胶需求连年增长,而柑橘罐头加工的脱囊衣工艺水是果胶新的重要来源.考虑到柑橘罐头的产品分级及酸碱脱囊衣工艺等差异对后续回收果胶的影响,本研究按柑橘罐头加工方法,以不同果实大...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术.为研究和预测脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌作用,在强度2.86,1.60,1.08,0.93 W/em2脉冲强光下对固体培养基中黄曲霉菌孢子处理1～60 s,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食品工业中通常利用乳化剂调控塑型脂肪的物理性质及加工性能,其中,单硬脂酸甘油酯(GMS)是应用较为广泛的乳化剂.通过考察质量分数1％,2％,4％的GMS对棕榈硬脂在不同温度下的固体脂肪含量(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:研究不同扫频超声处理时间对β-乳球蛋白酶解制备多肽抗氧化活性的影响.方法:研究不同的超声预处理时间(10,20,30,60,90 min)对β-乳球蛋白表观结构的影响,以及超声波处理对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于超声波对芒果汁中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)钝化效果显著低于对芒果粗酶液钝化效果的现象,通过调整粗酶液中糖分、蛋白质含量、介质黏度和pH值,探讨影响超声波钝酶效果的可能因素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:旨在评价茶多酚(TP)对CdCl2诱导的小鼠急性红细胞损伤及肝脏损伤的保护作用.方法:以8周龄昆明小鼠为研究对象,首先通过单次腹腔注射CdCl2(30 μmol/L Cd2+/kg)溶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 探讨1-脱氧野尻霉素(DNJ)对高脂饮食肥胖小鼠脂代谢的影响及作用机理,为DNJ降脂机理研究提供理论依据.通过喂饲高脂饲料建立小鼠肥胖模型,在持续饲喂高脂饲料的同时灌胃不同剂量的DNJ,40...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究乳酸链球菌L16对金黄色葡萄球菌感染小鼠肠道菌群结构的恢复情况,采用高通量测序技术,构建小鼠肠道微生物的16S rRNA基因测序文库,通过菌群结构图、等级丰度分布曲线、热图、稀释性曲线...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 新收获稻米的食用品质不佳,经过自然陈化(3～6个月)可以改善米饭的口感,而采用物理方法不仅能加速稻米陈化还能节省陈化时间,降低仓储成本.本研究采用微波(540W处理30～50 s)处理稻米,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:利用酶促法制备干酪乳杆菌/乳糖醇合生元微胶囊,研究乳糖醇浓度对微胶囊特性的影响,并对制备的微胶囊开展应用研究.方法:以黏玉米来源谷氨酰胺转氨酶(TGZ)为催化剂,以酪蛋白和海藻酸钠为壁...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： NFC(非浓缩还原)果汁因其丰富的营养而受到普遍关注.以国光苹果为原料,经打浆、酶解、过滤和杀菌等工艺环节制备NFC苹果浊汁,探讨主要加工环节对苹果浊汁营养品质的影响.结果 表明:加工过程中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究紫红曲霉和酿酒酵母在红曲甜米酒发酵过程中风味物质形成的作用.利用紫红曲霉和酿酒酵母以不同比例复配进行甜米酒发酵,监测微生物、有机酸和挥发性香气成分的动态变化.结果 表明,以发酵12 h为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 探究黄金芽荼鲜叶加工过程中的色泽变化及其内在原因,以期为黄金芽及此类白化茶树品种鲜叶的加工生产提供一定理论指导.以常规茶树品种鸠坑作为对照,分析黄金芽鲜叶在受热加工过程中外观色泽和内在呈色物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过分析SiO32-与主要味感物间的滋味互作效应,探究其影响茶汤滋味品质的内在机制.研究表明,随着SiO32-质量浓度的增加,茶汤甜味上升,鲜味、涩味、苦味及综合滋味品质下降;茶汤中儿荼素、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 绿茶饮料的风味稳定性一直是制约高品质绿茶饮料货架期的技术瓶颈.为了提高绿茶饮料的风味稳定性,分析比较了绿茶加工过程中不同蔗糖添加量(0,1％,2％,4％和8％)对绿茶饮料灭菌(135℃,15...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 蛹虫草作为一种新食品原料,富含水溶性的新型类胡萝卜素.以蛹虫草子实体为原料,筛选一种安全的提取溶剂和无环境污染的细胞破碎方法,以获得类胡萝卜素的最适提取工艺参数.以类胡萝卜素得率为指标,采用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:从全国各地土样中分离纯化出一株产壳聚糖酶活性较高的真菌M7a,并优化其固体发酵产酶条件.方法:综合形态学观察和18S rDNA序列测定进行鉴定,采用单因素和响应面设计确定其最佳固体发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 天然虾青素具有突出的生物活性和极高的经济价值.然而,许多研究仍然以丙酮等有机试剂提取虾青素,不仅给环境带来巨大压力,而且降低了生产安全性.为探索提取天然虾青素的高效绿色工艺,构建一种新型离子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以新鲜鳜鱼为原材料,8℃低温腌制发酵臭鳜鱼,研究臭鳜鱼在发酵过程中色泽、质构及挥发性物质的变化规律.结果 表明:随着发酵时间的延长,鱼肉色泽、质构和挥发性物质均呈规律性变化.在整个发酵过程中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用超声波预处理柠檬片,以干基含水量、干燥速率、复水率、维生素C含量为主要指标,研究超声处理时间对柠檬片干制的影响.结果 表明:超声波预处理后热风干燥柠檬片的干燥速率增加,干燥所需时间至少缩...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食物中沙门氏菌的生长是公共健康的重大威胁之一.以生食金枪鱼为研究对象,构建生鱼片中沙门氏菌生长的预测模型.首先,考察恒定温度(8～35℃)条件下沙门氏菌在生鱼片中的生长特性,随机选取两次独立...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 菜豆是人体补充植物蛋白的重要来源,然而鲜食菜豆由于采后衰老和木质化,导致其食用品质下降.为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜食菜豆采后木质纤维化的影响,以白棒豆、无筋白棒豆和青棒豆豆荚为材...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:以PhIP为代表的致癌性杂环胺广泛存在于肉制品中.黑胡椒是肉品加工行业较为常用的香辛料.前期研究证实添加黑胡椒对PhIP的形成有一定影响,亟待筛选和鉴定出黑胡椒中抑制PhIP活性的化合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以药食同源食品金银花为原料,采用水溶-醇沉方法结合高压液相制备,优化目标成分绿原酸萃取、分离条件,制备了绿原酸标准对照物质并进行分析鉴定.采用红外光谱、紫外光谱、质谱和核磁H谱、C谱对获得的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究杂环类双功能螯合剂在重金属人工抗原制备方面的效果,选取2-S-(4-氨基苯)-1,4,7三氮杂环壬烷-1,4,7-三乙酸(P-NH2-Bn-NOTA)和重金属铅为研究对象,以NOTA为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于近红外光谱技术与化学计量学方法建立一种适合于假冒以及国内外不同品牌豆浆粉的无损鉴别方法.采集国内外不同品牌豆浆粉以及假冒豆浆粉共132个样本的近红外光谱,利用连续小波变换方法扣除光谱中的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:采用国产的天根细菌基因组提取试剂盒,制备具有自主知识产权的、达到国家核酸标准物质要求的食源性病原菌的基因组样品.方法:以4种食源性病原菌大肠埃希氏菌O157∶H7、单增李斯特氏菌、肠炎...
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29. 皂苷-蛋白质相互作用的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 皂苷以其独特的化学结构表现出抗肿瘤、抗炎、免疫调节、抗病毒、保肝等多种生理功效,已在食品、药品等领域得到广泛应用,而蛋白质是各类食品体系的重要组成部分.皂苷与蛋白质的相互作用会改变蛋白质的结...
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30. 浅析食源性低聚肽的致敏风险刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食源性低聚肽是以食用蛋白为原料水解的产物,分子质量小于1 000 u,一般由2～10个氨基酸构成,可不需消化或稍加消化即可吸收,吸收利用率较高.食源性低聚肽具有一些生理活性功能,如抗氧化、抗...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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