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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:探究半干法磨粉过程中水分动态变化对糯米粉品质的调控机制.方法:观察半干法处理过程中糯米的表观裂缝和体积变化,测定不同热风预处理时间、着水量、干燥时间条件下糯米粉的破损淀粉含量、微观结构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用酸(柠檬酸)、碱(氢氧化钠)、酶(多聚半乳糖醛酸水解酶)3种方法从马铃薯渣中提取果胶多糖,研究不同提取方法对多糖得率、单糖组成、酯化度、分子质量及分子链构象的影响.结果表明:3种提取方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本研究针对小麦乳酸菌发酵型面团产品市场空缺及副干酪乳杆菌在食品工业中的应用,以高筋小麦粉、副干酪乳杆菌N1115与N3117为原料,采用Mixolab混合仪试验、旋转流变仪频率扫描试验、气相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 向马铃薯馒头中添加不同比例的葡萄籽原花色素(GSP),通过体外静态胃肠模拟消化研究馒头中淀粉的消化特性,并通过快速粘度分析(RVA)、X-射线衍射(XRD)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)等...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以最易发生质量变化的速冻黑芝麻汤圆为研究对象,研究冻藏温度(-5,-15,-25℃)、冻藏时间(30,60,90,120 d)对其品质的影响,并根据影响品质的关键性因素构建品质损失的预测模型...
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306. 复合保鲜剂对阿根廷鱿鱼中生物胺的控制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 生物胺是一类具有生物活性、含氮的低分子质量有机化合物的总称.微量生物胺有利于人体健康,而当摄入生物胺过多时会引起毒性反应,产生中毒现象.本文研究ε-聚赖氨酸盐酸盐和百里香酚及其复合使用对阿根...
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307. 基于鲜度的动力学模型预测鹰爪虾剩余货架期刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究鹰爪虾在不同温度贮藏过程中的鲜度变化,实时监测物流期间的货架期,将鹰爪虾贮藏在-30,-18,0,4℃条件下,测定其K值、挥发性盐基氮(TVB-N)值与菌落总数(TVC),研究其货架期...
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308. 膳食摄入水产品中重金属的风险评估刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 水产品是沿海地区人民生活中常见的食品,由于水产品中含有多种重金属成分,大量食用易对人体造成不良影响,因此,本文采用水晶球软件,评估沿海地区人民水产品中重金属的摄入量及风险概率.结果表明,同一...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 食用植物油作为人类膳食的重要组成部分,保证其安全尤为重要.确定植物油加工中原料验收、碱炼、脱色和脱臭为4个关键控制点,通过正态分布随机函数生成模拟生产数据,筛选4个关键控制点的食用植物油危害...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 对比2-氨基苯甲酸、2-氨基苯甲酰胺和2-氨基吖啶酮这3种衍生剂,选择2-氨基苯甲酸作为最优衍生剂,基于此建立一种超高效液相色谱-串联质谱法定量检测母乳中6种母乳低聚糖(HMOs)含量的方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 腌鱼中微生物脱羧产生的组胺等生物胺对人体有害,控制腌鱼中生物胺的含量是食品安全领域的重要课题.本文以不同腌鱼为原料,使用生物胺显色培养基、氨基酸脱羧酶培养基从中筛选获得25株产生物胺菌株,经...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为在筛选用于肉制品发酵的有益葡萄球菌,通过划线分离,从发酵肉制品中筛选出54株菌,根据菌株耐盐性及16S DNA测序结果,选择8株耐盐葡萄球菌做血浆凝固酶试验.经鉴定,其中6株呈凝固酶阴性....
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313. 即食鲍鱼特定腐败菌的鉴定及其致腐能力研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究真空包装即食鲍鱼的特定腐败菌及其致腐能力.根据前期研究结果,利用选择性培养基分离、纯化出即食鲍鱼的特定腐败菌.通过16S rDNA技术结合细菌生化鉴定法来鉴定即食鲍鱼的特定腐败菌.将特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究原料乳在4℃冷藏过程中细菌群落及其演替规律,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对乳罐中原料乳的细菌16S rDNA V4-V5区测序,对冷藏不同时间的细菌群落进行表征.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 茶叶中的有机酸对茶叶品质的形成起重要作用.为研究茶叶中的有机酸,优化其HPLC分析方法,结果显示,设置流动相10 mmol/L KH2PO4,pH 2.65,等度洗脱,流速0.8 mL/mi...
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316. 发芽糙米糖蛋白结构表征及抗氧化性能分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 糖蛋白是低聚糖链与蛋白质通过共价键作用形成的结合蛋白,具有抗氧化、抗炎等多种生物功能.多种天然的动植物来源的糖蛋白已得到应用,然而,发芽糙米中的糖蛋白因结构与功能未知而未得到充分利用.本试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 高糖对机体健康具有较大影响.血糖浓度偏高会引起机体氧化应激,而信号通路调控紊乱是高糖引起氧化应激的主要原因之一.随着糖尿病患病率的持续增高,由高糖引起的相关疾病广受关注.目前有关高糖引起的氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 肌内结缔组织(IMCT)是肌肉组织的重要组成成分,具有支撑肌肉纤维、神经和血管,调节肌肉细胞生长,整合肌肉收缩等多方面作用,同时对肉的质地和品质能够产生重要影响.本文综述IMCT的结构组成、...
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319. 植源肽对啮齿动物神经退行性疾病的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 神经退行性疾病是世界主要公共卫生问题之一,然而,目前缺乏治疗神经退行性疾病的有效药物,膳食营养干预是目前最受欢迎的干预手段之一.植源肽通过诸多途径在人类健康中发挥重要作用,如抗氧化、抗炎、保...
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320. 培养组学在人体肠道微生物研究中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 肠道微生物是人体重要的"器官",与免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关.利用宏基因组测序技术已经阐明肠道微生物与人类健康之间的复杂关系,然而仍无法获得细菌分离株,不能明确特定细菌在肠道中发...
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321. 饮食影响茶叶活性成分吸收利用的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 饮食行为是造成茶叶活性成分吸收利用差异的重要原因.本文概述了饮食对茶叶成分吸收利用的影响:1)进食时间、禁食行为及饮食限制改变生理条件和生物钟,造成机体吸收差异;2)饮食结构(蛋白质、糖类、...
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322. 乳品与儿童营养共识刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:基于乳及乳制品(以下简称乳品)对儿童营养健康的重要作用,综合分析我国儿童膳食营养状况和乳品消费现状,结合专家意见形成《乳品与儿童营养共识》.方法:组织儿童营养、乳品科学等科技界与产业界...
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323. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年7期页码:摘要：
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324. 食用菌多糖结构相对有序性研究概述刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 多糖结构是否有序一直存在广泛争议,正确认识多糖结构类型,突破结构理论的局限性,有助于了解人类健康的生物学基础并厘清其构效关系.食用菌多糖在膳食补充剂和健康食品领域显示出巨大潜力,然而,目前还...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用生物传感器紫色杆菌CV026检测丹皮酚的群体感应现象抑制能力,探讨丹皮酚对格氏沙雷菌群体感应现象及生物被膜形成能力的影响.结果表明:在亚抑菌浓度下,丹皮酚对紫色杆菌CV026产紫色菌素有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:研究大肠杆菌谷氨酸脱羧酶A的基因克隆与表达及其酶学性质.方法:首先采用PCR技术克隆编码大肠杆菌谷氨酸脱羧酶A的基因gadA,并将该基因克隆至载体pET-28a(+)中,形成重组质粒p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:以本实验室分离获得的陆生伊萨酵母WJL-G4为试验菌株,在柠檬酸为唯一碳源的培养基中,考察该菌种的生长特性,降解柠檬酸最佳条件及其耐受性.方法:以降酸率和生长量为判断指标,对培养基中的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 针对茶多酚组分稳定性差,体系相容性不佳等限制其应用的问题,以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为研究对象,通过多极性pH变换结合超声同步热诱导对酪蛋白(CS)改性,提高其包封载运能力.结合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 分别以卡拉胶、魔芋胶和淀粉为乳化剂,与羊肉肌原纤维蛋白形成3种复合体系,研究不同质量分数的茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白-多糖复合凝胶的乳化及质构特性的影响.研究结果显示:0.10％茶多酚的存在使...
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330. 玉木耳多糖对玉米淀粉回生及消化特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文将不同质量分数的玉木耳多糖添加至玉米淀粉中,制备玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系,并对其回生及储存期的消化特性进行研究.结果表明:随着多糖质量分数的增加,体系硬度降低,内聚性降低;体系起始温...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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