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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 近年来,食品热加工危害物的研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域.相关的研究结果表明,膳食中油脂与蛋白质在热加工过程中的互作,可能是一些有害物和潜在健康风险的重要来源.富含油脂的食品在加工、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究蛋白经体外模拟胃肠道消化后消化产物的抗氧化活性变化规律,以卵白蛋白为研究对象,测定消化产物的体外抗氧化活性,然后利用H2O2构建Caco-2细胞氧化损伤模型,测定细胞存活率、活性氧(R...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 对分离自山西老陈醋酿造过程中的54株芽孢菌产乙偶姻、多酚、酯及不挥发性酸性能进行测定,结果显示解淀粉芽孢杆菌1539产多酚(750.96μg/mL)及不挥发性酸(2.93 g/L)的能力最强...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究远洋航行及益生菌Probio-X?的摄入对肠道乳酸菌的影响,本研究招募27名长远航海员,随机分为两组,分别服用复合益生菌制剂(n=11)和安慰剂(n=16),试验周期为30 d.采用乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 车前子多糖具有较好的肠道调节功能,然而,有关不同结构特征对调节肠道功能影响研究很少.本文以大粒车前子为研究对象,从中分别提取高黏性阿拉伯木聚糖(PLCP),低黏性阿拉伯木聚糖(PLCP-M)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探讨黑木耳及其多糖的降血脂作用和与肠道菌群的相关性,以5周龄健康雄性SD大鼠为试验对象,分为正常对照组、高脂对照组、黑木耳干预组和黑木耳多糖干预组,干预饲养6周.期间测量大鼠体重、摄食量、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 青钱柳是珍贵的药食同源植物.本研究旨在明确青钱柳水提物对链脲佐菌素/烟酰胺(STZ/NA)诱导的糖尿病小鼠的降血糖和抗发炎作用.MTT试验表明,50.0μg/mL青钱柳水提物作用24 h后,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 虾青素有很强的抗氧化活性,然而,化学合成虾青素与天然虾青素在功能及安全等方面存在较大差距,从天然生物资源中提取虾青素成为市场的主导需求.目前,传统方法提取天然虾青素存在温度高和时间长的缺点,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究产肌醇的植物乳杆菌ZJ2868的菌粉制备工艺,以菌体的存活率为指标,研究植物乳杆菌ZJ2868菌粉制备过程中的离心转速、保护剂配方、菌粉复溶条件和菌粉贮藏稳定性.结果:菌体收集的最佳离...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以白萝卜为原料,经初步脱水制成半干萝卜干,分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干.以自然腌制发酵为对照,测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化,并对发酵后萝卜干的质构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 接种清酒乳杆菌,与自然发酵组作对比,分析菌株对臭鳜鱼发酵过程中食用品质和挥发性风味物质的影响.结果表明,接种清酒乳杆菌腌制发酵后,臭鳜鱼特征蒜瓣肉与自然发酵组同阶段相比,更规则和白亮.接种发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为考察添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响,研发低血糖指数的糙米米粉产品,选择10种杂豆,在糙米中添加20％全豆粉制备鲜湿糙米米粉,分析杂豆糙米粉的糊化特性、水合特性、质构特性、蒸煮特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 添加植物乳杆菌37X-6和蛋清于犊牛肉中制作调理肉饼,研究植物乳杆菌37X-6和蛋清对调理肉饼中亚硝胺、亚硝酸盐等理化指标的影响.以2％植物乳杆菌37X-6及12％蛋清添加至肉糜中,腌制后经...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)是一类具有不同位置和几何异构体的十八碳二烯酸的总称.CLA因结构多样而具有不同的生理功能.目前研究较多的活性异构体为c9,t11-CLA和t10,c12-CLA.生物合成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:监测冷冻干燥乳双歧杆菌A04菌粉在不同贮藏温度下水分、菌体形态的变化及其对菌株活性的影响.方法:选取6批A04菌粉,采用铝箔袋密封包装后分别于4,25,37℃条件下贮藏105 d,监测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过比较不同物理、化学和物理化学协同消毒方法对蛋源表面微生物的作用效果,确定最佳蛋源前处理方法.采用宏基因组学技术系统分析消毒处理前、后蛋壳表面菌群的多样性.结果表明,物理化学协同消毒方法对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以鱿鱼肌原纤维蛋白(MFP)为研究对象,采用不同浓度H2O2的Fenton氧化体系对蛋白进行氧化.通过分析羰基、总巯基、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性以及SDS-PAGE凝胶电泳探讨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 探究微环境气调(mMAP)结合相温贮藏对百合采后贮藏品质的影响.以兰州百合为试材,将百合装入微环境气调箱中,分别置于冷库和相温库存放.设计为3个处理,分别为CK(无气调)+相温、mMAP+冷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:母乳及动物乳汁中含有丰富的N-乙酰神经氨酸.本研究拟建立方法用于测定不同乳汁中N-乙酰神经氨酸.方法:本文采用高效阴离子交换色谱偶联脉冲安培检测器法(HPAEC-PAD)建立并验证测定...
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20. 胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用光散射技术,结合Stokes-Einstein方程,以食品中常见的4种蛋白质(溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA)为研究对象,研究聚苯乙烯微球(A)、聚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本研究旨在建立一种快速检测食品组分与巨噬细胞相互作用的方法.在前期建立毛细管电泳检测和分析河蚬汤纳米胶粒的基础上,利用毛细管区带电泳分离分析大鼠外周血巨噬细胞,以及河蚬汤的溶质、胶粒等多尺度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以罗望子种仁提取多糖后的残渣为原料,采用超声辅助碱溶酸沉淀法提取罗望子种仁球蛋白(TSG),对其结构及功能特性进行研究,以期为TSG新蛋白质资源的开发利用奠定试验基础.结果表明:TSG分子质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用5种蛋白酶对汽爆预处理过的鳙鱼骨进行酶解,以水解度(DH)为指标,碱性蛋白酶和复合蛋白酶为试验用酶,制备不同DH(5％,10％和15％)的鱼骨酶解物,考察不同DH的酶解产物的抗氧化活性及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 不同乳酸菌因代谢特征存在差异,故在发酵豆浆过程中产生的挥发性气味物质组成亦有差异.采用pH值测定、GC-MS定性、定量分析植物乳杆菌、干酪乳杆菌、德式乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌5种乳酸菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 天然酚类是广泛应用于食品和药品的功能性成分,而这些天然酚类物质的高效提取分离制备是使得其有效利用的关键所在.近年来,兼备稳定性高、可调节、易回收等特点的离子液体作为一种新兴绿色溶剂,为天然产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 代谢综合征是一种包含多组分的代谢异常疾病,发病率逐渐升高.海洋食品中的生物活性物质,如海洋多糖、生物活性肽和皂苷类化合物因独特的结构和降血糖、降血脂、抗高血压、免疫调节等多种生理功能而越来越...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 近年来,牛乳的营养功能备受关注,牛乳乳清中的活性蛋白在其中发挥重要的作用.随着对其研究的深入,乳品加工技术的升级与创新,对牛乳乳清中的活性蛋白认知逐渐明晰.本文重点介绍牛乳乳清中α-乳白蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术.它利用瞬间产生的高能脉冲光达到杀菌效果,无化学物质残留且杀菌效果好,对食品中营养成分特别是抗氧化物质具有较好的保持作用.本文结合近10年的研究,综述脉冲强光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:通过荟萃分析将国内外近几十年临床上关于罗伊氏乳杆菌对机体的免疫调节作用研究进行汇总,总结该菌对机体免疫功能的调节作用.方法:通过Medline、SCI(Science Citation...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目的:了解我国食品从业人员食品安全知识、态度、行为(KAP)现状,探讨其影响因素,为提出改善食品安全状况的措施提供参考.方法:对我国15个省畜禽屠宰、水产品加工、乳制品加工和餐饮食品加工从业...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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