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121. 人造奶油研究现状及其制备技术刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 人造奶油具有天然奶油的风味、色泽和可塑性,在食品工业中可用于糕点、饼干等的制作,也可以供家庭中直接食用.通过对人造奶油研究现状及制备技术的研究,提出了人造奶油的发展趋势.
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122. 粮油食品工程仿真培训的应用探索刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 根据粮油食品工程培训特点,结合自身教学经验,探讨了仿真技术在粮油食品工程实践教学中的应用,分析了现有粮油食品工程仿真培训中存在的问题,提出粮油食品工程仿真培训的改革与创新思路.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 概述了<中新自贸协定>实施前后我国主要乳制品进口,尤其是奶粉进口变化情况,分析了近年来对从新西兰进口奶粉实施特殊保障措施的启动情况,以及2009年和2010年特殊保障措施启动前后国内奶粉进口...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 2011年一季度,受翘尾因素影响及成本上升的支撑,水产品市场价格较上年同期有大幅提高.在去年水产品出口贸易创历史纪录后,2011年1-2月份出口贸易继续保持增长态势,出口市场多元化战略成效明...
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125. 超微粉碎对糯米理化性质和加工特性的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为拓展糯米的应用范围,采用超微粉碎技术加工糯米,对超微糯米粉的理化性质和加工特性进行了研究.结果发现,随着糯米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质...
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126. 低糖杏脯制作工艺研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以鲜杏为原料,研究低糖杏脯的制作工艺.以制品的色泽、饱满度、含糖量、剪切力为评价指标,研究漂烫时间、真空渗糖工艺参数、填充浓度、护色剂种类、糖液浓度等因素对制品品质的影响.结果表明,杏坯用o...
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127. 椪柑果酒酿造工艺研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以椪柑果汁为原料,酿酒高活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺条件.其较优工艺条件为:接种量1.25g/L、糖度22%、初始pH3.6、...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:探讨短肽型肠内营养制剂对危重病人营养状况改善的效果及肠道耐受性观察.方法:选取54例ICU患者,实验组27例,对照组27例,实验组给予短肽型肠内营养制剂联合肠外营养支持,对照组给予整蛋...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:探讨羊栖菜多糖对2型糖尿病(2-diabetes mellitus,2-DM)大鼠脂肪分化相关蛋白(Adpose differentiation-related protein,ADR...
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130. 降血压肽研究现状及其前景分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 降血压肽是血管紧张素转化酶的抑制剂,可通过抑制人体血管紧张素Ⅱ的生成而达到降低血压的目的.降血压肽毒副作用低、降压效果明显、来源广泛,已成为目前研究的热点.本文介绍了降血压肽的研究现状、降血...
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131. 乳清蛋白的组成及其主要保健功能刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 乳清蛋白氨基酸组成合理、消化吸收率高,同时在消化过程中产生多种生物活性多肽,具有增强体质、提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抑菌抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗癌等多种保健功能.本文就乳清蛋白的...
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132. 蒲公英的营养与保健功能刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 蒲公英是常见的药用野菜,具有药用及保健的双重功效.本文综述了蒲公英的营养价值、保健功能以及开发前景.
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133. 北京社区居民油盐定量相关行为的调查研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以问卷和访谈方式对北京市海淀区325名社区居民的油盐定量准确性及控油控盐行为进行调查,发现被调查者对油盐数量的估计存在较大偏差.3成被调查者加入烹调油时会使用量具,4成在加入食盐时会使用量具...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:了解呼伦贝尔市居民高血压知晓率、治疗率和控制率,评价该地区高血压患者相关知识、信念和行为(MP)水平.方法:采用多阶段整群抽样的方法,抽取呼伦贝尔市1 8岁以上居民共1 044人进行问...
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135. 大学生生活习惯和饮食习惯之调查分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:了解大学生主要的生活习惯及饮食习惯,为制定有针对性的干预措施提供科学依据.方法:采用多阶段随机抽样方法对连云港师范高等专科学校(以下简称"我校")340名在校大学生进行主要生活习惯及饮...
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136. 国外益生元膳食来源与摄入量现状刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 介绍了益生元的概念及其特征,根据不同国家的地区现状对益生元的膳食来源和摄入量进行了探讨,为满足人们对益生元的健康需求结合天然食品、营养强化食品以及营养补充剂给出了膳食建议,讨论了影响国外消费...
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137. 我国未来营养改善的策略与措施建议刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 营养问题不仅关系居民的健康,也影响经济发展的人力资源质量.我国正处在经济发展的关键时期,居民的营养状况并不会因为经济的发展而自然改善,营养缺乏和营养过剩问题也不会自己消失,需要采取有效策略和...
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138. 食品安全风险管理基本理论探析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 本文就食品安全风险管理的概念、原则和实施框架等基本理论问题进行了探讨.食品安全风险管理是风险分析体系的重要组成部分,是在风险评估结果基础上的政策选择过程,包括选择实施适当的控制理念以及法规管...
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139. 预测微生物学发展与水产品的安全控制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 预测微生物学将食品微生物学与统计学结合起来,通过建立数学模型快速预测微生物的生长趋势,是控制水产品中微生物的良好方法,对于水产品的加工、生产的安全控制起到指导作用,同时对于货架期有合理的预测...
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140. HACCP体系在集体用餐单位中的应用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将HACCP体系应用于集体用餐单位的食品安全日常管理中,首先对每个环节可能造成的潜在危害进行了分析,确定了影响食品安全的4个关键控制点,包括原料采购及验收、烹调加工、从业人员和餐具的清洗消毒...
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141. 金针菇的保健功能及其开发前景刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对金针菇的营养价值及其保健作用做出了评价,阐明了金针菇在食品开发方面的广阔前景.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在不同的地理环境和气侯条件的影响下,同一茶树品种的一些植物特性与原产地发生了变化,造成茶叶营养成分含量的差异性.本文通过对不同茶树品种主茶区有代表性试验地调查研究分析,发现不同区域有明显的差...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 牛乳是一种成分组成十分复杂的高级营养食品,热处理是乳品工业中不可或少的一个环节,通过杀灭微生物可以延长货架期或改变性状.但乳的加热处理会改变乳成分的物理化学状态,促使乳中一些热敏物质发生变化...
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144. 冠突散囊菌接种发酵茯砖茶的初步研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨了冠突散囊菌液体发酵培养条件,并将纯培养冠突散囊菌菌悬液接种于黑茶进行茯砖茶发酵,与市售茯砖茶茶叶浸出液接种于黑茶发酵茯砖茶进行对比试验.实验表明,冠突散囊菌的最佳培养基配方为:NaCl...
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145. 超声波辅助提取花生壳总黄酮工艺的优化刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:确定超声波辅助提取花生壳总黄酮的工艺条件.方法:以花生壳总黄酮提取率为指标,以乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度为因素进行试验设计,对超声波辅助提取花生壳总黄酮的工艺进行优化研究.结...
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146. 辐照对大葱粉中挥发性含硫化合物的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 大葱经过干燥处理后进行60Co-γ辐照处理,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后采用气质联用法对不同处理中的挥发性含硫化合物进行分离鉴定.结果表明,含硫化合物中以二甲基硫醚...
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147. 我国稻谷消费时空动态研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 准确把握粮食消费变化态势,对于促进粮食生产、消费协调,保障粮食安全具有重要意义.本文以稻谷为研究对象,对其在1995-2008年间的消费时空变动特征进行了深入分析与探讨.结果表明,研究期内我...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食品质量可追溯体系是实现“从田间到餐桌”的全程质量控制的有效途径之一.本文利用四川60家食用农产品企业的调研数据,分析了质量可追溯体系对企业成本和收益的影响,阐述了食用农产品企业申请实行质量...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了顶空液相微萃取/气相色谱仪-质谱联用测定山葡萄酒中的风味组分的方法.采用液相微萃取法提取了“28号”、“双红”、“双优”3个山葡萄品种原酒的风味组分,利用气相色谱仪-质谱联用仪对风味组...
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150. 绿色食品五香花生仁的微波膨化工艺研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以符合绿色食品要求的花生仁和五香粉为原料,采用微波膨化工艺,制得了绿色食品五香花生仁.实验得出制作绿色食品五香花生仁的最佳工艺条件为:五香粉腌制时间为60min,微波处理火力为高火,微波处理...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
中国食物与营养评价信息
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