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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为探究不同采摘期及不同解冻方式对香椿香气含量的影响，本试验对不同采摘期的香椿，经顶空固相微萃取提取香椿的挥发性组分后，用气相色谱的FPD检测器分析测定；同时对速冻香椿经3种解冻方式解冻后香椿...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 粮油加工是农产品加工的重要组成部分，随着经济的发展面临着新的机遇与挑战。科技创新是促进粮油加工与时俱进的重要支撑和根本保障。本文从产品品质、精深加工、资源综合利用、加工战略布局等方面，阐述了...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立了中国多市场多部门模型（CEMM），并运用该模型模拟预测2007--2030年中国粮食及其主要品种稻谷、玉米和小麦的消费需求情况。研究结果表明，中国粮食消费需求总量在未来仍持续增长，但增...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用入户调查所获数据，采用统计研究方法，对北京市城镇居民品牌鸡蛋的消费量、消费支出、购买频率、购买信息来源、购买渠道、特征偏好以及品牌偏好进行了系统的分析，并为品牌厂商调整营销策略，以及政府...
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35. 酸奶粉生产技术的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 酸奶粉具有丰富的营养价值，在医疗和食品工业中得到了广泛的应用。酸奶粉既保持了酸奶原有的营养价值和功能特性，又延长了货架期、降低了成本，因此具有广阔的发展前景。从酸奶粉的干燥方法、再水合以及保...
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36. 玉米花粉复合酶解破壁工艺条件研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 玉米花粉含有丰富的营养物质和生物活性成分。在单因素试验的基础上，利用四因素三水平正交试验设计，研究了玉米花粉复合酶解破壁的工艺条件。结果表明，玉米花粉复合酶解破壁的最佳工艺条件为：酶添加量为...
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37. 油煎豆腐饼加工工艺的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在实地调查、收集扬州民间豆腐饼配方的基础上，将扬州豆腐饼与各种文献记载的豆腐丸子进行比较研究，研制出优化的工艺配方。研究其熟制工艺，使色泽更为均匀。对主副料比例进行分组研究，使产品口感更为酥...
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38. 硒的生理保健功能及富硒花生研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 综述了微量元素硒的生理保健功能，对部分花生品种进行了硒含量分析。结果表明，远杂9102、豫花黑一号和远杂0005硒含量较高，并在富硒食品硒含量分类标准（DB6124．01-2010）中坚果硒...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：研究南瓜多糖对2型糖尿病（2-diabetes mellitus，2-DM）大鼠胰腺一十二指肠同源盒（PDX-1）基因表达的影响。方法：将Wistar大鼠随机分为5组，A：正常对照组；...
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40. 大鼠对番茄红素表观消化率的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 番茄红素的研究报道主要集中在番茄红素的提取和制备、基础及药理研究等方面，而涉及番茄红素的体内消化吸收和剂量安全性方面的研究报道则相对较少。采用番茄红素含量为0．006％番茄酱和浓度分别为2％...
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41. 北枳棋的醒酒和保肝作用研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 北枳棋（Hovenia dulcis）是治疗酒精中毒和保肝护肝的经典中药之一。近年来的研究表明：北枳犋能够延长醉酒时间并缩短因醉酒而引发的睡眠时间，加速体内酒精代谢，抑制乙醇所致的肌肉松弛，...
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42. 北京市儿童青少年副食摄入现况评估刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：对北京市儿童青少年副食摄入现况进行评估，阐述营养转型期儿童发展与副食关系内在规律性，为决策提供依据。方法：资料来自北京市儿童青少年代谢综合征分层随机整群抽样调查样本，截取3-18岁儿童...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：分析影响长沙市不同年龄居民的钙摄入情况的主要因素。方法：随机抽取长沙市不同社区20岁以上居民405例开展问卷调查。结果：在调查的居民中，偶尔、经常和从不补钙的比例分别为32％、25％和...
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44. 提高中国居民钙摄入水平的措施探讨刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 钙是人体内含量最多的一种无机元素，对维持生命活动有重要的意义。中国居民钙摄入量偏低已受到社会的广泛关注。本文就我国居民钙缺乏症状况进行了概述，分析造成我国居民钙摄入量偏低的原因，探讨了提高我...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：调查并分析评价某军队一级一类幼儿园学龄前儿童营养和体格发育状况，为幼儿园儿童科学供膳提供根据。方法：选取北京市海淀区某军队一级一类幼儿园301名学龄前儿童，采用称量法和记账法相结合连续...
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46. 我国食品安全问题频发的原因及对策刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全更是与公众健康和国计民生密切相关。当前，国内外食品安全问题频发，形势不容乐观。本文就国内食品安全问题频发的原因进行探讨并提出一些建议性对策。
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47. 食用油掺假检测方法研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 最近地沟油事件再次引起人们对食品安全的担忧。目前由于缺乏有效的食用油中地沟油掺假的检测方法，制约着食品安全的有效监管和预警体系建设。为了节约时间、财力和人力，我国食用油掺假（例如地沟油）的检...
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48. 谷物真菌毒素污染及其控制技术刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 谷物遭受真菌毒素污染，不但影响其品质，而且严重威胁人类的食品安全。本文综合分析了几种谷物真菌毒素的特性及其危害，阐述了真菌毒素的预防控制措施。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对济南市餐饮企业及市售的24种嫩肉和腌肉调味品进行了亚硝酸盐含量的检测，并对当地厨师和消费者对亚硝酸盐的认知度进行访谈和问卷调查。结果表明，24种样品中均含有亚硝酸盐，但仅有2种样品进行了标...
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50. 黄山市茶叶产业调查与分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在对黄山市茶叶产业调查的基础上，介绍了黄山市茶叶产业的概况，并以黄山毛峰为例，分析黄山市茶叶产业链结构和面临的问题。通过分析黄山毛峰的平均价格和平均产量，发现产业链上茶农所得利润仅占总利润的...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本试验以8种原料大米为试验材料，测定了包括水分、脂肪、直链淀粉和蛋白质含量的4项成分指标，采用质构仪对米饭的质构特性进行测定，通过感官评价对米饭的口感品质进行了评定，分析了各成分指标对米饭口...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 《中国食物与营养》创办于1995年，由农业部主管，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊，国内外公开发行。办刊宗旨：立足于农业、食物、营养领域的结合，...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对贺兰山东麓各等级葡萄酒理化指标进行分析，根据葡萄酒的理化指标参数与等级之间的相关性，初步研究葡萄酒客观等级划分标准。选用在宁夏地区主栽品种赤霞珠和蛇龙珠红葡萄酒的30个样品，7个理化参数，...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： “十一五”以来，我国农产品加工业得到了迅猛发展，其中科技创新起到举足轻重的作用。本文对农产品加工业科技创新进行了战略定位，对农产品加工业存在的瓶颈问题进行了深入分析和探讨，并提出了加快农产品...
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55. 生物技术在军用功能性食品中的应用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了生物技术在军用功能性食品中的应用，主要包括酶工程、发酵工程、基因工程、细胞工程的应用。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在分析我国粮食消费变化及主要影响因素的基础上，基于EMM模型对我国未来粮食消费趋势进行了预测。结果表明，近年来我国粮食消费结构与品种结构及空间布局变动明显；人口增加、城镇化进程、膳食结构变化...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在消费需求理论和消费行为理论的基础上，应用统计分析和计量分析方法，实证分析了影响北京市城镇居民品牌鸡蛋消费的主要因素。研究结果表明，居民品牌鸡蛋的消费量受到鸡蛋自身价格、收入、年龄、地域等因...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对2011年国内外食糖市场运行的特点、生产情况、市场供求状况、价格运行走势、进出口贸易、国际食糖市场等方面进行了总结，并对2012年国内食糖市场的供需形势和价格等进行了判断预测。
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59. 多酶复合对玉米粉质构特性的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、普鲁兰酶和葡萄糖氧化酶复合作用对玉米粉进行修饰，改善其粘弹性和延展性。在研究多种蛋白酶和淀粉酶改性过程中，以改性条件和改性程度为基础，选择合适的酶进行复合改性...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了杏仁蛋白的酶解工艺及其抗氧化活性。在单因素试验基础上，通过Box－Behnken中心组合设计优化酶解条件，确定出最佳酶解条件为pH14．72、温度54℃、底物浓度2．8％、酶底比1．2...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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