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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍了与酱油生产技术有关的文献史料,以及与酱油相关的食用、食疗等方面的文献史料.
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2. 酱油的色、香、味刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 对酱油滋味、香气和色泽三个方面进行了综述,描述了酱油滋味、香气、和色泽的来源和形成过程,并就酱油滋味、香气和色泽的化学基础进行阐述.
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3. 传统山西老陈醋酿造工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 详细介绍传统山西老陈醋的酿造工艺、酿造特点及酿造技术.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以啤酒酵母为原料,采用纳米对撞机破碎技术对酵母细胞内含物的提取方法进行了研究,确定了酵母抽提物的最佳提取条件;并将抽提物添加到酱油的发酵醪中,进行了酱油的发酵应用试验,获得了理想的结果,制得...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 用DPPH法初步研究了恒顺香醋的抗氧化活性.恒顺香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自由基清除活性,主要清除活性成分为酚性和酸性化合物.与日本黑醋不同,恒顺香醋乙酸乙酯萃取物中自由基清除活性物含量相对较...
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6. 桂花豆豉的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以大豆、淮山为主要原料,接种毛霉、酱油曲霉,发酵酿造,加入桂花后熟,得到了营养丰富的桂花豆豉.加入蒜氨酸保质期明显延长.探讨了桂花豆豉的生产工艺条件,制定了产品质量标准.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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8. 添加焦糖对酱油的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过酱油理化及感官指标的变化阐述了添加焦糖对酱油的影响.
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9. 专利数则刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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10. 降低酿造酱油中铵盐含量的几点措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 酿造方法直接影响到酱油的成品质量的优劣,简述了酱油的生产过程,对如何降低铵盐的含量进行讨论.
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11. 几种绍兴地区传统工艺酱菜的生产刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍了绍兴地区几种酱菜的生产的历史,并且也探讨了绍兴酱菜的生产工艺过程,以及制备方法.
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12. 腐乳在烹饪中的调味作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 本文列举了腐乳在中国烹饪中的应用,分析了腐乳中的呈味成分,并总结了腐乳在烹饪中有增进食欲、掩蔽异味、赋予菜肴独特风味及丰富色彩等作用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 应用板框压滤机和硅藻土助滤剂对白酱油进行过滤除菌试验,结果表明,过滤后酱油体态澄清,理化指标无明显变化,细菌菌落总数小于1.0×104cfu/mL;该工艺还有助于节能降耗,提高生产效率.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸--蒜氨酸(a11iin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的.介绍了一种利用L-...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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