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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 回顾我国食醋生产技术的发展历程,分析了现行工艺的种类、特点与技术水平,指出必须开展食醋代谢工程研究,以现代生产技术推进食醋生产的技术进步,通过选育优良菌剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本实验采用Papain、Flavourzyme、Neutrase和Protamex四种酶水解猪肉蛋白制备富含氨基酸、生物活性多肽的水解液.实验中确定了酶解前处理条件、各种酶的适宜添加量以及最...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 文章对腐乳生产菌株雅致放射毛霉蛋白酶的定位及释放进行了研究,结果表明:雅致放射毛霉存在胞外和胞内(或膜)蛋白酶.其中,胞外蛋白酶是松散结合在菌丝上的细胞表面酶,离子溶液和非离子溶液都可以将其...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对比了本课题组从自然发酵的豆酱中分离的三株蛋白酶活力较高的菌株,对其中蛋白酶活力最高的菌株M3的菌丝和孢子形态进行了观察,初步判断为米曲霉,并对其培养条件进行了探索.结果表明:M3在培养基组...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以无花果曲霉Y2为出发菌株,经过紫外、亚硝基胍和Co60等诱变处理,获得一株产β-葡萄糖苷酶相对较高的菌株N-9;再通过对培养基组成条件和培养发酵条件进行优化,以优化后的条件进行液态发酵,产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 利用纤维蛋白平板法研究发现,我国传统的细菌型豆鼓--临沂豆鼓中含有与日本纳豆相似的具有溶栓活性的成分,该成分不耐热.本实验为利用豆鼓开发新型溶栓药物及保健食品提供了实验参考依据.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 多年来,酱油杀菌一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术,即将澄清后的生酱油充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了淡色本酿造酱油的生产工艺及工艺对酱油品质的影响;通过研究表明酱油能明显改善焙烤食品风味,提高产品品质.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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10. 酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对酶解鸡骨肉粉、鸡骨粉、纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为酶解鸡骨粉,鸡味更浓厚、天然、安全,使用方便.不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成份丰富,且生物活性钙、磷等微...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 焦糖色作为允许使用的一种食品添加剂,其用途是十分广泛的,合格的焦糖色是以大米、蔗糖为原料,在高温高压和一定催化剂作用下,经美拉德(Maillard)反应生成的混合物,是一种稳定安全的产品.希...
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12. 酱油风味成分的分离与鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取某高盐稀态酱油的挥发性成分,在分出的酸性和中性挥发性组分中,分别用GC/MS分析了香气成分,共鉴定出59种化合物.检出较多的杂环化合物,如呋喃类、吡嗪类、吡咯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用离子色谱间接电导法分离测定了酱油及醋中5种人体必需氨基酸的含量.考察了流动相组成、柱温对分离检则的影响.人体必需5种氨基酸的检测限在2.9-3.2μg/mL之间,各组分回收率除缬氨酸外均...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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15. 刊上书店刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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