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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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1. 芝麻酱稳定性研究现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 加强芝麻酱产品的研究,稳定性技术是生产的关键技术.为了提高芝麻酱的稳定性,对影响芝麻酱流变学和稳定性的工艺作了初步研究,探讨了芝麻酱在储存过程中出现分层现象的主要原因和解决方法,对研制出具有...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的是通过对西南地区6种家常菜肴以及调味品——酱腌菜中食盐含量的研究,分析西南地区居民饮食中食盐安全性问题.方法是对西南地区6种家常菜肴以及6种酱腌菜中食盐含量进行调查与测定.结果是6种菜肴...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500～1500 Da之间的低聚肽,具有特殊的呈味效果,是高档复合调味品、香精香料的重要基料.主要综述了呈味肽的种类及制备方法的研究进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 苹果醋的保健功能及科学依据目前尚无完整的论证资料,所能收集的资料一方面比较零散,另一方面缺乏科学依据.以科学实验为基础,从四个方面系统论证了苹果醋的保健功能及科学依据,为苹果醋及相关产品的开...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 主要介绍了小茴香及其活性成分提取方法,重点对小茴香抗菌和抗氧化作用研究进展进行了综述,以期为小茴香的综合利用拓展方向.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 近年来研究表明,酱油中不仅含有丰富的营养物质,而且还含有多种生理活性成分,具有促进胃液分泌、降血压、抑菌、抗肿瘤、缓解白内障、抑制血小板凝结、抗过敏、抗氧化等多种功能.随着社会经济水平的不断...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.采用感官评价法对贵州的主要辣椒品种进行辣度测定并研究了辣椒碱对醋酸发酵辣椒生产所需酵母菌、根霉菌和醋酸菌的生长影响情况.经试验得出,贵州产不同品...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为了丰富调味油花色品种,以五香料和一级大豆油为原料,按一定工艺研制五香调味油.通过单因素试验和正交试验,探讨了五香料配比及使用量、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 孢子数是酱油种曲质量的一个重要指标.为优化种由培养条件,提高种曲质量,文章基于培养过程数据,建立预测种曲孢子数的GRNN神经网络模型,并利用交叉验证确定GRNN模型的最优参数.对比K近邻非参...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究了苦瓜对亚硝酸盐的清除作用,通过单因素和正交实验考察了苦瓜浸提液用量、pH和反应时间对清除率的影响,并比较了新鲜苦瓜与热处理苦瓜清除亚硝酸盐的效果,确定清除亚硝酸盐的最佳条件为:浸提液用...
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11. 酱油制曲过程污染的危害与防治刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 酱油制曲过程如果控制不当,经常会被一些微生物侵染,造成酱曲质量下降,给发酵带来诸多不利,最终影响成品酱油的质量.文章从以下几个方面阐述了酱油制曲过程中所涉及的杂菌及防治,现介绍如下.
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12. 酱渍卜留克工业化生产新工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对卜留克酱渍产品进行工艺创新,采用传统工艺与现代科学技术相结合,实现机械化和自动化生产.提出了传统酱渍卜留克工业化生产新工艺的研究课题,从而解决卜留克咸坯脱盐时间长,脱盐不均匀,成品盐分高的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 文章以天然植物调料五香粉为主要原料,利用β-环糊精做囊壁壁材,通过新的技术工艺制成五香微胶囊调味品,由于采用了无溶剂浸泡、渗透工艺,常温压榨方式提取原液,使试验样品呈现出天然纯香的原始风味,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 文章以泡青菜水为原料,确定了泡青菜水中微生物增殖最适基础培养基,初步研究了培养基pH、氯化钠浓度、泡青菜水接种量对泡青菜水中乳酸菌和细菌生长情况的影响,结果表明:胡萝卜汁为泡青菜水中微生物增...
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15. 泡制对白萝卜品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 文章以白萝卜为原料,在20℃恒温下泡制发酵.研究白萝卜中水分含量、酸度、维生素C、可溶性固形物、亚硝酸盐的含量随时间的变化.结果表明盐制的白萝卜中水分含量、维生素C、可溶性固形物的含量、酸度...
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16. 野生猕猴桃醋发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 文章主要研究野生猕猴桃醋发酵工艺.以野生猕猴桃为原料,通过正交试验研究并确定猕猴桃醋发酵的最佳工艺:酒精初始含量(体积分数)6％、接种量10％、温度25℃、装瓶量1/6,转速210 r/mi...
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17. 菊芋果醋发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以菊芋为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制得菊芋果醋.研究分析了菊粉酶添加量,醋酸菌接种量、发酵温度、初始pH、通风量对醋酸发酵的影响.试验结果表明:菊芋汁中菊粉酶的添加量为0.15％；醋酸发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 通过对不同等级的市售酱油的pH值、NaCl含量、吸光度、氨基态氮、总氮、铵盐、总酸度等几项理化指标的检测,并采用反向高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸含量,结合其主要成份对市售酱油中呈味核苷...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 在硫酸介质中,阿拉伯胶存在下,IO3ˉ氧化Iˉ生成I3ˉ,再与维多利亚蓝B形成离子缔合物,该缔合物在650 nm波长存在最大吸收,碘酸根的浓度在一定范围内与吸光度呈线性关系,据此建立了测定碘...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用石墨烯修饰玻碳电极,通过优化支持电解质及pH值、修饰剂用量、富集电位及时间等测定条件,建立了测定豆瓣酱中镉的线性扫描阳极溶出伏安分析法.在pH4.2的NaAc-HAc缓冲液中,-1.10...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 建立了同时测定特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基对甲酚(BHT)的高效液相色谱法.考察了流动相组成、柱温等因素对分析效率的影响.样品经甲醇提取后,以E-clip...
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22. 食醋差别检验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 文章采用三点检验法对食醋进行了差别检验,结果表明,该方法能评定出食醋之间的差别,适合于食醋的感官差别检验.
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23. 食盐加碘剂碘酸钾的测定研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 在硫酸介质中,碘酸钾与桑葚红反应褪色程度与碘酸根量在一定范围内呈线性关系,从而建立了碘的光度测定新方法.结果表明,方法的最大吸收波长在520 nm处,碘定量测定的线性范围为0～50 mg/2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 针对姜油树脂中烯类和酚类物质的特点,调整气相色谱-质谱联用方法的测试条件,获得了适于超临界CO2萃取的姜油树脂成分分析的GC/MS测试方法.在选定的检测条件下,可分析姜油树脂中主要的活性成分...
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25. 分光光度法测定酱油中微量铁刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 阿拉伯树胶存在下,在pH 5.0 NaAc-HAc缓冲溶液中,铁(Ⅱ)与邻菲啰啉(phen)和亮黄(BY)反应生成稳定的离子缔合物[Fe(phen)3]BY,在离子缔合物的最大吸收峰478 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取对不同发酵时间芽菜的挥发性香气组分进行萃取,再经气质联用进行分析鉴定,共鉴定出75个挥发组分.其中,新鲜芽菜含有挥发性香味成分29种,新腌制含有22种,腌制40天含有21种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以红辣椒为原料,采用溶剂法、超声波溶剂提取法、微波溶剂提取法、超临界CO2流体萃取法得到的辣椒红色素进行了色价、产率比对,并对色素的质量进行检测.结果表明,超声波溶剂提取法、微波溶剂提取法、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 文章从总抗氧化活性、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和抑制卵黄脂质过氧化能力五方面评价了天然调味香料欧芹籽精油(PEO)的抗氧化活性,并将其与合成抗氧化剂P...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制...
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30. 广式老火靓汤的产业化思考刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 广式老火靓汤,是广东汤一族的主角,亦是粤人生活中标志性的饮食文化.文章综述了广式老火靓汤的历史及其特点,总结了其发展现状,并提出了未来产业化发展亟待解决的问题及解决方案.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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