菊芋果醋发酵工艺研究

• 作者: 张丽芳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 菊芋 菊粉酶 酒精发酵 醋酸发酵 工艺研究
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-68
• 分类号: TS255.47
• 字数: 4168字
• 语种: 中文

摘要

以菊芋为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制得菊芋果醋.研究分析了菊粉酶添加量,醋酸菌接种量、发酵温度、初始pH、通风量对醋酸发酵的影响.试验结果表明:菊芋汁中菊粉酶的添加量为0.15％；醋酸发酵最佳发酵条件为菌种接种量10％,发酵温度36℃,初始pH 5,通风量250 r/min(以摇床转速计)；在最佳发酵工艺条件下醋酸发酵时间为168 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽芳		30	65	5.0	7.0