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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)为发酵剂制作发酵香肠,研究发酵剂对发酵香肠中亚硝酸盐残留量、组胺含量、酸价、脂质氧化和感官品质等的影响.结果表明:发酵成熟结束时,接种清...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用生长速率法分别测定八角多酚提取物对小麦赤霉菌(Fusarium graminearum Schw)、水稻立枯丝核菌(Rhizoctonia solani)、马铃薯晚疫病(Potato l...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 咸味是人类主要的味觉之一,是控制机体生理平衡最重要的因素之一.然而由于味觉的需要,人类食用盐量普遍高于真正所需的量.为了研究水解海洋蛋白产生咸味肽,以便于开发适合于高血压病人所需的无钠调味剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究Nisin、Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响.不同处理狭鳕鱼片在4℃冷藏条件下腌制24 h后,测定其pH值、TVB-N值、组胺、大肠菌群及菌落总数.结果表明;Nisin和N...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用外源酶和内源酶协同酶解南极磷虾,对酶解过程中南极磷虾氟溶出规律和蛋白水解情况进行研究,以氟溶出率和蛋白回收率为指标,响应面优化酶解工艺制备低氟南极磷虾酶解物,并对其营养价值和抗氧化活性进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以醋蒜(腊八蒜)为研究对象,运用有机溶剂提取法提取其化学成分,利用GC-MS进行测定.通过对比醋蒜泡制过程中每天化学成分的变化情况,发现醋蒜在泡制5～9天时,颜色最绿,其中二烯丙基三硫、二烯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:比较八角茴香挥发性成分的油相组分和水溶性组分的化学组成和抗菌活性.方法:采用水蒸气蒸馏法提取八角茴香挥发性成分的油相组分,用石油醚作溶剂从蒸馏残液中萃取挥发性成分的水溶性组分.利用气-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对退化的鲁氏酵母进行了复壮,并研究了培养条件对鲁氏酵母生物量,通过单因素试验和正交试验对酵母生长条件进行了优化,实验结果表明鲁氏酵母最佳生长条件为:食盐浓度8％,温度30℃,pH值5,含氮量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过应用对比实验、感官品评的方法,对KOKUMI系列的酵母抽提物及其在黄豆酱中的应用进行分析,对比不同KOKUMI型酵母抽提物(YE)对黄豆酱风味提升的作用与各自展现的特点.通过在黄豆酱中添...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过二氧化碳超临界萃取白簕中的黄酮类化合物,以开发特色蘸粘调味品.再以单因素试验、正交试验L9 (34)探究白簕提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠和柠檬酸对白簕特色蘸粘调味品感官品质的影响.结果表明...
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11. 浆水芹菜风味复合调味料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用微波干燥作为原辅料干燥技术,研究了发酵浆水芹菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱与蒜的添加比例对固态复合调味料质量的影响,并利用三因素二次通用旋转组合试验对其配方进行了优化,结果表明:该调味料最...
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12. 豆粕多糖的酶法提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 试验利用纤维素酶提取豆粕多糖,并利用苯酚-硫酸法测定样品中多糖的含量,选取料液比、酶解温度、酶解时间、pH值、纤维素酶添加量为试验条件,通过试验确定单因素的最佳试验条件,同时在单因素试验的基...
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13. 红曲大豆花生豆瓣酱的制作工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 制备好需要的大豆曲、花生曲、豆瓣曲及红曲霉、米曲酶麸曲,然后制定单因素混合酱筛选的项目进行试验,再制定评分标准,筛选出风味最好的酱,以满足消费者的需求.
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14. 雪花梨醋酿造工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以雪花梨为原料,采用果酒酵母酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵相结合的方法酿制雪花梨醋,通过单因素试验与正交试验确定了雪花梨醋的最佳发酵工艺条件.结果表明:酒精发酵的最佳发酵条件是初始糖度18％,初始...
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15. 鼠尾藻牛肉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以鼠尾藻、牛肉为主要原料,研制了一种即食微藻酱——鼠尾藻牛肉酱.将调料全部粉碎后制成调料液再加入酱中炒制,简化了生产加工步骤.通过正交试验与感官评价确定调料液的最佳配方组成为食盐2％、白糖2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 优化了在低酸条件下大豆蛋白的水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯化钠含量.以脱脂大豆作为原料,采用盐酸水解工艺,分析盐酸浓度、液固比、水解时间、水解温度对蛋白水解率影响的规律.结果表明:液...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 由于食品链的任何环节都可能引入食品安全危害,所以必须对整个食品链进行充分的分析及控制.将ISO 22000食品安全管理体系应用到玫瑰大头菜加工过程中,通过对生产工序的潜在危害分析,确定关键控...
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18. 虾调味料风味的GC-MS分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 文章以竹节虾头为原料,经过酶解和Maillard增香工艺,在Maillard反应中添加具有功能活性的生姜精油组分,得到风味良好的海鲜调味基料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为得到稳定、精确的老陈醋品质光谱模型,采用近红外光谱分析技术结合反向传播神经网络(BP-ANN),分别对不同醋龄的两种山西老陈醋中可溶性固形物含量(SSC)及pH值进行定量分析.对经过标准归...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 食盐是人类生活中的重要调剂品,在日益注重生活品质与生活健康的今天,低钠盐成为更多人的选择.文章采用法国Alpha M.O.S公司ASTREE电子舌采集样品溶液的味觉信息,研究低钠盐配方的呈味...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 榨菜加工过程中产生的榨菜皮目前大部分作为垃圾处理,造成环境的污染和原料的浪费,为评价腌制后的榨菜皮是否具有加工利用价值,实验检测了新鲜榨菜、腌制榨菜及其榨菜皮的风味物质的种类,结果发现腌制后...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立预设终点电位滴定法测定食醋中游离矿酸的不确定度的数学模型,从测量过程各步骤分析不确定度来源并量化.测定结果的主要不确定度因素有标准溶液的配制、消耗标准溶液的体积和电位滴定的定量重复性.结...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以浓硝酸和高氯酸作为消解试剂并用电炉消解法消解样品,实验采用原子吸收光谱法对重庆八角中的微量元素进行分析测定.结果表明:重庆八角中含有Cu,Zn,Fe,Mn,Ni 5种微量元素,Mn的含量最...
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24. 市售调味料酒产品品质的评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了对市售调味料酒的产品品质进行评价,从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品,并采用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质...
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25. 酱油感官特性定量描述分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 应用定量描述方法分析3种酱油产品的感官特性,建立了评分标尺、描述词汇表和3种酱油产品的蜘蛛网图,结果表明:定量描述分析方法能区分3种酱油的感官特性,适用于酱油产品的感官特性分析研究.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用程序进样-柱前衍生-超高效液相色谱法,在波长为330 nm下测定鱼露酱油中的牛磺酸含量,得到结果:最小检出限为5 mg/kg,定量限为15 mg/kg,线性方程为Y=6.28X-1.01...
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27. 脂肪酸分析方法的优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 自然界中约有40多种不同的脂肪酸,是脂类的关键成分,在人体中各自发挥着不同的作用,脂肪酸的组成和结构与人们的健康息息相关.选取一套快速、简便的脂肪酸气相色谱分析方法,对各种油脂的脂肪酸含量检...
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28. 生姜多酚类物质的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以生姜为原料,溶剂浸提法提取生姜多酚.通过单因素试验分析了料液比、乙醇浓度、浸提时间、超声功率对生姜多酚类物质得率的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了提取的最佳工艺条件.试验结果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 分子印迹固相萃取技术是一种高效的样品前处理技术,能从复杂的样品中选择性分离目标物及其结构类似物,现已广泛应用于食品、医药、化工等多个领域.介绍了分子印迹聚合物的合成原理、方法及表征,分子印迹...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 天然香辛料在世界各国有着悠久的使用历史,我国的香辛料资源尤为丰富.研究发现:天然香辛料中含有酚类、萜类、合硫化合物、生物碱等植物化学物质,它们不仅赋予植物特殊的辛香气味,而且被证实具有抗氧化...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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