响应面试验优化低酸水解大豆蛋白生产工艺

• 作者: 李永歌 郑姣姣 魏然
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂大豆 响应面设计法 水解工艺 蛋白水解率 氯化钠
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.05.018

摘要

优化了在低酸条件下大豆蛋白的水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯化钠含量.以脱脂大豆作为原料,采用盐酸水解工艺,分析盐酸浓度、液固比、水解时间、水解温度对蛋白水解率影响的规律.结果表明:液固比、温度对蛋白水解率影响主效应显著,各因素对蛋白水解率影响程度的大小顺序为液固比＞水解温度＞水解时间＞盐酸浓度.液固比与盐酸浓度、盐酸浓度与时间、盐酸浓度与温度、温度与液固比、时间与温度之间交互作用对水解率的影响均为极显著.优化得到的大豆蛋白水解工艺为盐酸浓度14％、液固比2:1、水解时间31 h、水解温度105℃,在此条件下蛋白水解率为73.6％,所得水解蛋白波中氯化钠含量约为12.5％,较传统的水解工艺降低了22％～31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永歌		15	37	3.0	5.0
2	魏然		4	3	1.0	1.0
3	郑姣姣		7	11	2.0	3.0