浆水芹菜风味复合调味料的研究

• 作者: 刘柳 曹媛媛 李倩倩 闫鸣霄
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 浆水芹菜 微波干燥 复合调味料 感官评定
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.05.013

摘要

采用微波干燥作为原辅料干燥技术,研究了发酵浆水芹菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱与蒜的添加比例对固态复合调味料质量的影响,并利用三因素二次通用旋转组合试验对其配方进行了优化,结果表明:该调味料最佳配方为浆水芹菜粉56％,胡萝卜:粉22％,葱1％,蒜1％,盐10％,味精10％.该调味料风味独特,口感佳,质量稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘柳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	130	5.0	10.0
2	李倩倩	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	20	3.0	4.0
3	闫鸣霄	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	3	1.0	1.0
4	曹媛媛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	3	1.0	1.0