米糠中脂酶酶学性质的研究

• 作者: 朱永义 王静
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 脂酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.05.003

摘要

米糠是一种巨大的可再生利用的资源.但米糠在贮运,制油过程中很容易酸败,导致品质变劣,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶.用CaCl2溶液从脱脂米糠中提取解脂酶,经(NH4)2SO4沉淀后,获得粗酶,用分光光度法测定其活力.解脂酶的酶学性质研究结果表明:该酶的最适作用温度约为35℃左右,最适pH值为7.5 ～8.0.脂酶在温度低于40℃,pH值为5～9时稳定,在70℃处理60min或80℃处理30min后基本完全失活;低浓度的钙离子溶液对解脂酶具有激活作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱永义	郑州粮食学院食品工程系	6	63	4.0	6.0
2	王静	郑州粮食学院食品工程系	2	37	2.0	2.0