小麦品种品质与面条品质关系的研究

• 作者: W.Sietz 席美丽 张国权 欧阳韶晖 胡新中 魏益民
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 面条 相关性 蒸煮品质
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.002

摘要

通过对陕西关中近年育成的13个小麦品种(品系)的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系.结果认为,信仪2号、8821、大粒878 3个小麦品种适宜于制作面条 .面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率、灰分含量呈极显著负相关.面条干物质损失率与小麦品种品质性状不相关.面条蛋白质损失率与小麦蛋白质含量、沉降值呈显著正相关,和湿面筋含量呈极显著正相关.