低浓度淡爽型啤酒的酿造

• 作者: 宁静 陈廷登
• 来源期刊: 无锡轻工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低浓度淡爽型啤酒 酵母提取物 糖比非糖 啤酒品质
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 220-223
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2000.03.005

摘要

以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法.采用二次煮出二段式糖化法,用70%麦芽和30%大米的原料配比,提高麦芽汁中糖与非糖的比值,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源.所酿造的啤酒口味纯正,泡沫洁白细腻,持久挂杯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈廷登	浙江工业大学生物与环境工程学院	16	91	7.0	9.0