一种新型酿造米酒-- 川酒的研制

• 作者: 刘双伍 李广良 李贵凡
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酒 米酒 复式发酵
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒新技术.新产品
• 页码范围: 85-86
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3+9
• 字数: 1641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.03.033

摘要

介绍了以优质糯米为主要原料,采用米曲霉(Aspergillus oryzae)和米根霉(Rhizopus o-ryzae)纯种制曲、发酵罐复式发酵生产酿造米酒的方法.该酒配方总质量比率为350%,全部粮食出酒率[按14%(v/v)成品酒计]平均达332%,酒质清亮透明.色泽微黄,三香(醇香、米香、芳香)融合,优雅细腻,醇和干爽,圆润丰满,酒体协调,具有独特的米酒风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李贵凡		1	3	1.0	1.0
2	刘双伍		1	3	1.0	1.0
3	李广良		1	3	1.0	1.0