提高低盐固态发酵酱油质量风味的研究与探讨

• 作者: 林祖申
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 乳酸菌 先固后稀 固稀分酿 调制 后熟
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4,16
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 5347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2001.06.001

摘要

文中阐述了可以利用现有生产设备提高低盐固态发酵酱油质量和风味,建议采用先固后稀添加酵母、乳酸菌淋浇后熟发酵原池浸出法;固稀分酿法以及生物反应器固定化细胞技术;添加风味剂改善酱油质量,增加花色品种;晒露后熟等项技术措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林祖申		7	179	5.0	7.0