从豆渣中制取可溶性膳食纤维的研究

• 作者: 姜竹茂 缪静 陈新美
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 可溶性膳食纤维 纤维素酶 绿色木霉
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 4197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.03.014

摘要

分别用三种方法即直接水浸提法、酶解法、生物发酵法对从豆渣中制备可溶性膳食纤维进行了研究.采用正交试验设计确定了直接水浸提法的最佳提取条件为:提取温度100℃、自然pH、提取时间10min、加水量25ml.g-1.选用最佳条件的验证试验结果表明,可溶性膳食纤维产率由原来的6.55%提高到11.34%,增加了近一倍.酶解法研究结果表明,可溶性膳食纤维产率进一步提高到16.59%.而用生物发酵法处理豆渣后,可溶性膳食纤维率有所下降,并就可能原因进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪静	烟台师范学院生物系	21	449	9.0	21.0
2	姜竹茂	烟台大学化学生物理工学院	77	450	10.0	19.0
3	陈新美	烟台大学化学生物理工学院	1	131	1.0	1.0