贮藏条件等对番茄粉非酶褐变的影响

• 作者: 罗昌荣 许时婴 麻建国
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番茄粉 非酶褐变 贮藏
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料工业
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对番茄粉在不同的贮藏条件下(贮藏温度、湿度、包装材料以及不同的添加物)的非酶褐变动力学进行了研究.研究显示:亚硫酸氢钠对番茄粉的褐变影响很大,抗坏血酸在一定程度上也可抑制番茄粉的褐变,但氯化钠对番茄粉的褐变没有影响.番茄粉贮藏的温度和贮藏环境的湿度以及包装材料对番茄粉的褐变也有较大的影响.番茄粉的褐变遵循零级动力学反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	罗昌荣	无锡轻工大学食品学院	6	76	5.0	6.0
3	麻建国	无锡轻工大学食品学院	16	200	8.0	14.0