双螺杆挤压机工艺参数对组织蛋白的影响

• 作者: 周建国 林炳鉴 王洪武
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 双螺杆挤压机 工艺参数 挤压组织化 组织蛋白 工程肉
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.02.014

摘要

本文采用新型双螺杆食品挤压机，进行了挤压加工大豆组织蛋白和工程肉制品的试验研究，获得了螺杆转速、含水量和温度对挤压过程和产品组织化质量的影响规律。研究表明：螺杆转速在80r/min～100r/min之间，含水量在38%～44%之间，大豆组织蛋白的挤压组织化质量良好；螺杆转速在60r/min～80r/min之间，含水量在60%～65%之间，工程肉制品的挤压组织化质量良好：优化的机筒温度和机头温度分布为：30℃～45℃～80℃～100℃～130℃～150℃～100℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建国		10	151	7.0	10.0
2	王洪武		10	148	7.0	10.0
3	林炳鉴		17	250	10.0	15.0