几种大豆脂肪氧化酶抑制物的作用研究注

• 作者: 李笑梅 段善海 马永强
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆脂肪氧化酶 邻菲罗啉 半胱氨酸 抑制作用
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.05.013

摘要

本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂,对大豆脂肪氧化酶结构中的2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用,进行了研究比较,并探讨了三者之间的复合增效作用.结果表明,巯基乙醇的单一作用最为明显,半胱氨酸/柠檬酸组合对大豆脂肪氧化酶的抑制作用,在pH3.5左右具有明显的协同增效作用,适合在工业化生产中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	黑龙江商学院食品工程系	8	113	6.0	8.0
2	段善海	黑龙江商学院食品工程系	3	77	3.0	3.0
3	李笑梅	黑龙江商学院食品工程系	3	27	3.0	3.0