鱼糜(仿蟹腿肉)的研制

• 作者: 李华
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 研制
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 3884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2002.01.011

摘要

本文是以冷冻湘鱼为主要原料,研制一种模拟海味食品--仿蟹腿肉,通过进行工艺条件及配方设计探索,主要解决如何尽可能提高鱼糜制品的弹性问题及最佳工艺配方,通过对成品的弹性、咀嚼感(柔软度)、组分含量等进行测定或评定,并对原料新鲜度及鱼糜总蛋白质含量进行测定.最后确定产品的最佳配方和工艺参数,为工业生产提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	四川工商职业技术学院技术工程系	4	3	1.0	1.0