猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用

• 作者: 唐冠群 朱彤 李库 李沛 郭爱菊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母味素 熏煮肠 肉制品
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 24-26,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.04.009

摘要

本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%),获得了高品质的肠类制品.酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本,又提高了品质,是一种新型的肉制品调味料与品质改良剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱菊		15	76	6.0	7.0
2	李沛		7	38	4.0	6.0
3	唐冠群		3	9	2.0	3.0
4	李库		5	23	3.0	4.0
5	朱彤		8	69	4.0	8.0