藏猪肉在红肠加工中的应用

• 作者: 于莉 杨菱 琼达 罗章 陈尚武
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 藏猪肉 红肠 加工工艺 感官评定
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.10.014

摘要

在同一辅料配方和加工工艺条件下,采用五种不同比例的纯藏猪瘦肉为原料试制红肠作对比试验.结果表明:纯藏猪瘦肉用量越高,产品的外观、色泽、组织状态、滋味和口感等品质特性越好.可见西藏高原型纯藏猪肉是一种独具地方特色的优质肉制品新型原料肉,将为改善人们的肉食结构和开发高档新型肉制品开辟新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	88	5.0	6.0
2	罗章	西藏大学农牧学院	21	116	6.0	10.0
3	琼达	西藏大学农牧学院	43	79	5.0	7.0
4	陈尚武	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	1052	16.0	31.0
5	杨菱	西藏大学农牧学院	1	5	1.0	1.0