冷冻食品的高压脉冲电场处理

• 作者: 于淼 何酉 孙学兵 张涛 方胜 李相平 路波 陆守道
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 解冻 冰 肉糜 豆腐
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5,17
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2003.06.001

摘要

在前期研究的基础上,通过对冰、冻豆腐、冻肉的解冻试验和分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方胜		6	129	5.0	6.0
2	孙学兵		6	129	5.0	6.0
3	陆守道		5	114	4.0	5.0
4	李相平		1	9	1.0	1.0
5	张涛		4	26	2.0	4.0
6	何酉		2	24	2.0	2.0
7	路波		2	24	2.0	2.0
8	于淼		6	26	2.0	5.0