绿色功能菌(群)发酵制泡菜的中试研究--乳酸菌优良菌种分离选育及应用试验报告

• 作者: 宋萍 王柱 陈功
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 选育 发酵 应用
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-21,31
• 页数: 7页
• 分类号: TQ92|TS205.5
• 字数: 4517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.03.006

摘要

用8种分离培养基对泡菜和发酵乳制品进行乳酸菌的分离,用7种发酵培养基对分离菌株进行筛选,选育出6个系列的乳酸菌,其中发酵产酸率相对较高的有58株,菌种综合指标较优的有27株,6系列乳酸菌其蔬菜发酵产酸率均可以达到1g/100ml以上.