酒度对红曲红色素稳定性的影响

• 作者: 乔华 冯彦琳 寇建仁 张生万 胡永钢
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 红曲红色素 酒度 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.009

摘要

对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究,并以光照、pH值、温度等因子为研究对象.结果表明,光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素,pH值在4.0～7.0,温度在-4～50℃间红曲红色素的稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔华	山西大学化学化工学院	15	136	6.0	11.0
2	张生万	山西大学化学化工学院	158	1069	16.0	22.0
3	冯彦琳	山西大学化学化工学院	15	91	5.0	9.0
4	寇建仁	山西大学化学化工学院	19	132	6.0	10.0
5	胡永钢	山西大学化学化工学院	30	213	8.0	12.0