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摘要:
实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,测定了红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成,分析了肌肉蛋白质中常见氨基酸的含量.结果表明,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类,同时得出复合酶的处理最佳工艺条件为:用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合酶解的时间为5 h,酶用量配比为木瓜蛋白酶用量为1.5%、水解3h和用中性蛋白酶用量2.5%、水解2h,对提高红鱼产品中可溶性营养成分的效果较好.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 蛋白酶解工艺对美国红鱼鱼肉品质成分的影响
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 美国红鱼 复合酶 可溶性蛋白
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 应用研究
研究方向 页码范围 31-32,25
页数 3页 分类号 TS2
字数 1742字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.11.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谢超 浙江海洋学院海洋科学与技术学院 88 493 12.0 18.0
2 罗红宇 浙江海洋学院海洋科学与技术学院 92 517 10.0 19.0
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研究主题发展历程
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美国红鱼
复合酶
可溶性蛋白
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
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8
总被引数(次)
21616
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