喷雾干燥条件对速溶胡萝卜、大豆蛋白复合饮料品质影响研究

• 作者: 张忠 王雪波 邓建华
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 大豆 喷雾干燥 复合饮料
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 3839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.06.012

摘要

本研究以胡萝卜、大豆为主要功能原料,采用喷雾干燥法生产冲溶性良好的固体饮料,对胡萝卜和大豆制汁(浆)的喷雾干燥最佳工艺条件以及加工过程中营养成分损失和产品保存等一系列问题进行了研究.最优工艺参数为:进风温度250℃、进料总固形物含量9%,进料速度25ml/min,喷头压力0.35Mpa.胡萝卜素保存率和产品的水分含量与进风温度,进料速度,喷头压力显著相关.