苹果多酚在卤肉保鲜中的应用研究

• 作者: 刘一鸣 周冰 彭雪萍 王花俊 马庆一
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 卤肉 货架期
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 『实用技术』
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.12.005

摘要

苹果汁生产废渣经75%乙醇提取制得苹果多酚(AP),采用烘箱法,以猪油为底物,对AP与VC,PG,BHT等复配物的油脂抗氧化活性跟踪检测.结果表明,AP与BHT(1:1)复配物抗氧化性最好,分别是单一组分AP、BHT的2.87和3.22倍.将卤肉置于含有0.02%复配物的卤汁内浸泡3min,在60℃下,于第12天时测得抗氧化性比空白高94倍,而菌落总数(第13天)降低4倍,可使货架期延长5天左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王花俊	郑州轻工业学院食品与生物工程系	46	417	12.0	18.0
2	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程系	60	1057	19.0	29.0
3	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程系	28	273	11.0	15.0
4	周冰	郑州轻工业学院食品与生物工程系	5	74	5.0	5.0
5	刘一鸣	郑州轻工业学院食品与生物工程系	1	13	1.0	1.0