柿子发酵果酒酿造技术和营养成分分析

• 作者: 张志 杨惠玲 陈振林 黄志强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 柿子果酒 酿造技术 营养成分
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 5609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.011

摘要

以柿子为原料,经脱涩、除柄蒂去核、打浆、冷冻、粗滤取汁、果汁脱涩和澄清、过滤、成分调整、控温发酵、压酒、陈酿、澄清、精滤、装瓶杀菌等工序生产得柿子发酵果酒,出酒率可高达65%以上.柿子发酵果酒营养成分分析测定结果表明,柿子果酒中含有极为丰富的维生素和人体所需的生命元素,所含氨基酸达17种之多,氨基酸总含量为53.70mg/100mL,人体必需氨基酸有7种,含量为19.34 mg/100mL,占总氨基酸的36.01%.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振林	广西梧州师范高等专科学校生化系	3	25	2.0	3.0
2	杨惠玲		7	71	4.0	7.0
3	黄志强	广西梧州师范高等专科学校生化系	4	11	1.0	3.0
4	张志	广西梧州师范高等专科学校生化系	1	11	1.0	1.0