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摘要:
以柿子为原料,经脱涩、除柄蒂去核、打浆、冷冻、粗滤取汁、果汁脱涩和澄清、过滤、成分调整、控温发酵、压酒、陈酿、澄清、精滤、装瓶杀菌等工序生产得柿子发酵果酒,出酒率可高达65%以上.柿子发酵果酒营养成分分析测定结果表明,柿子果酒中含有极为丰富的维生素和人体所需的生命元素,所含氨基酸达17种之多,氨基酸总含量为53.70mg/100mL,人体必需氨基酸有7种,含量为19.34 mg/100mL,占总氨基酸的36.01%.(孙悟)
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文献信息
篇名 柿子发酵果酒酿造技术和营养成分分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 柿子果酒 酿造技术 营养成分
年,卷(期) 2006,(8) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 52-55
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 5609字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈振林 广西梧州师范高等专科学校生化系 3 25 2.0 3.0
2 杨惠玲 7 71 4.0 7.0
3 黄志强 广西梧州师范高等专科学校生化系 4 11 1.0 3.0
4 张志 广西梧州师范高等专科学校生化系 1 11 1.0 1.0
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果酒
柿子果酒
酿造技术
营养成分
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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