糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其RVA谱特性分析

• 作者: 何国庆 宋晓燕 许琼 阮晖
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酯化反应 RVA谱
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.01.013

摘要

以糯玉米淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究,采用粘度速测仪(RVA)分析了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘滞特性,并探讨了氯化钠和蔗糖对其粘滞特性的影响.结果表明,糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺为:酸酐用无水乙醇稀释3倍;反应时间3h;反应温度35℃;pH值8.5;淀粉乳液浓度30%～35%;酸酐加入量为3%～5%.RVA谱分析表明,随着变性程度的提高,辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘度增加,糊化温度降低;氯化钠抑制辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化,使其粘度显著降低,蔗糖则使其粘度稍有增加.该研究为糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品工业中的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	阮晖	浙江大学食品与营养系	76	823	17.0	25.0
3	宋晓燕	浙江大学食品与营养系	8	103	6.0	8.0
4	许琼	浙江大学食品与营养系	2	41	2.0	2.0