酒精发酵对欧李汁香气成分的影响

• 作者: 常伟 王异静 薛洁 贾士儒
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 分析检测 欧李酒 欧李汁 香气成分
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|O657
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.028

摘要

利用固相微萃取和气质联用技术分析欧李汁和欧李酒中的挥发性香气成分,分离的化合物经计算机检索进行鉴定,根据面积归一法测其相对含量,发现欧李汁中含有77种风味物质,占色谱流出总量的96.18%;而欧李酒中的风味物质主要有57种,占色谱流出总量的97.47%.欧李汁中主要香气物质有:2-己烯醇、2-己烯醛、苯甲醛、3-己烯醇、乙酸乙酯、己醛、沉香醇等,而欧李酒中主要包括苯乙醇、异丁醇、己酸乙酯、己醇、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯等物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生物工程学院	194	1848	22.0	31.0
2	薛洁	天津科技大学生物工程学院	3	61	3.0	3.0
4	常伟	江南大学生物工程学院	3	61	3.0	3.0
7	王异静		2	37	2.0	2.0