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烟73葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(MLF)
烟73葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(MLF)
作者:
吕文鉴
李记明
樊玺
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
烟73葡萄酒
酒精发酵
MLF
摘要:
对6罐烟73葡萄酒进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)试验.结果表明,经过MLF后烟73酒的总酸可降低2.30~3.70g/L(以酒石酸计),酒的口感变得更加柔和、绵长,失去了尖酸感;高酒度不会影响MLF的正常进行;在控制好酒精发酵过程的前提下大部分罐都能够自然触发MLF.
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文献信息
篇名
烟73葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(MLF)
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
烟73葡萄酒
酒精发酵
MLF
年,卷(期)
2006,(4)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
77-78
页数
2页
分类号
TS262.6|TS261.4
字数
1845字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.021
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李记明
张裕集团有限公司技术中心
59
780
16.0
25.0
2
樊玺
1
2
1.0
1.0
3
吕文鉴
1
2
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1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
烟73葡萄酒
酒精发酵
MLF
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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