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摘要:
对6罐烟73葡萄酒进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)试验.结果表明,经过MLF后烟73酒的总酸可降低2.30~3.70g/L(以酒石酸计),酒的口感变得更加柔和、绵长,失去了尖酸感;高酒度不会影响MLF的正常进行;在控制好酒精发酵过程的前提下大部分罐都能够自然触发MLF.
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文献信息
篇名 烟73葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(MLF)
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 烟73葡萄酒 酒精发酵 MLF
年,卷(期) 2006,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 77-78
页数 2页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 1845字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李记明 张裕集团有限公司技术中心 59 780 16.0 25.0
2 樊玺 1 2 1.0 1.0
3 吕文鉴 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
烟73葡萄酒
酒精发酵
MLF
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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