烟73葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(MLF)

• 作者: 吕文鉴 李记明 樊玺
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟73葡萄酒 酒精发酵 MLF
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 1845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.021

摘要

对6罐烟73葡萄酒进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)试验.结果表明,经过MLF后烟73酒的总酸可降低2.30～3.70g/L(以酒石酸计),酒的口感变得更加柔和、绵长,失去了尖酸感;高酒度不会影响MLF的正常进行;在控制好酒精发酵过程的前提下大部分罐都能够自然触发MLF.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团有限公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	樊玺		1	2	1.0	1.0
3	吕文鉴		1	2	1.0	1.0