HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用

• 作者: 于淑娟 岳强 曾新安 陈勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 质量控制体系 荔枝酒 应用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 酒业经纬
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: F273.2|TS262.7|TS261.4
• 字数: 2289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.033

摘要

HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用,其内容包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP控制表、进行HACCP系统档案记录及评估等.生产危险包括生物危害物、化学危害物、物理危害物;关键控制点有原料质量、设备的清洗、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等;HACCP控制表内容为关键控制点(CCP)、显著危害、关键控制限度、监控措施、纠偏措施等项目;HACCP系统的档案记录包括原料的验收、清洗、破碎去皮核、发酵、倒酒、下胶澄清、灌装等关键工序记录.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	岳强	华南理工大学轻工与食品学院	10	169	8.0	10.0