葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化的研究

• 作者: 姜丽 张健 陈志崸 高年发
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 发酵过程 白藜芦醇 含量变化
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TQ920|TS261.4
• 字数: 3170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.006

摘要

跟踪2005年河北沙城、昌黎、天津蓟县和宁夏御马葡萄产区的干红葡萄酒生产过程,分别采集以赤霞珠葡萄为原料的不同发酵时期的样品,用高效液相色谱检测白藜芦醇含量,研究葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化规律.结果表明,尽管不同产地在发酵过程中生成的白藜芦醇含量有所不同,但都随着果胶酶添加和酵母发酵的进行,白藜芦总醇含量逐渐上升,至主发酵时白藜芦总醇含量达到最高,进入苹果酸-乳酸发酵后,白藜芦醇含量有所下降并维持一定的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高年发	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	21	264	8.0	15.0
2	张健	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	12	148	7.0	12.0
3	陈志崸	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0
4	姜丽	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0