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摘要:
跟踪2005年河北沙城、昌黎、天津蓟县和宁夏御马葡萄产区的干红葡萄酒生产过程,分别采集以赤霞珠葡萄为原料的不同发酵时期的样品,用高效液相色谱检测白藜芦醇含量,研究葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化规律.结果表明,尽管不同产地在发酵过程中生成的白藜芦醇含量有所不同,但都随着果胶酶添加和酵母发酵的进行,白藜芦总醇含量逐渐上升,至主发酵时白藜芦总醇含量达到最高,进入苹果酸-乳酸发酵后,白藜芦醇含量有所下降并维持一定的水平.
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文献信息
篇名 葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 发酵过程 白藜芦醇 含量变化
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 33-36
页数 4页 分类号 TS262.6|TQ920|TS261.4
字数 3170字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高年发 天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院 21 264 8.0 15.0
2 张健 天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院 12 148 7.0 12.0
3 陈志崸 天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 15 1.0 1.0
4 姜丽 天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 15 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
发酵过程
白藜芦醇
含量变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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