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摘要:
以草莓为原料,采用分别添加白砂糖、白砂糖和草莓浓缩汁以及草莓浓缩汁3种方法调整糖度;分别加入安琪活性干酵母、丹宝利活性干酵母和Y1酵母酿造草莓酒.结果表明,用白砂糖和草莓浓缩汁将草莓汁的可溶性固形物含量调整到17%,接种Y1酵母菌种发酵所得的草莓酒香型独特.采用溶液萃取法提取草莓酒中的香气成分,用气相色谱进行分离测定,其主要香气成分为:正丙醇1.484mg/L,正丁醇0.106mg/L,异丁醇15.426mg/L,异戊醇28.834mg/L,β-苯乙醇6.842 mg/L,乙酸乙酯0.309mg/L,乙酸异戊酯0.872 mg/L,己酸乙酯0.394 mg/L,乳酸乙酯0.466 mg/L.
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文献信息
篇名 草莓酒酿造工艺及香气成分分析研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 草莓酒 发酵 香气成分
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 93-96
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS261.7
字数 4111字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.024
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王颉 河北农业大学食品科技学院 227 2322 25.0 37.0
2 刘文慧 河北农业大学食品科技学院 7 136 6.0 7.0
传播情况
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研究主题发展历程
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发酵
香气成分
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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