草莓酒酿造工艺及香气成分分析研究

• 作者: 刘文慧 王颉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓酒 发酵 香气成分
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.024

摘要

以草莓为原料,采用分别添加白砂糖、白砂糖和草莓浓缩汁以及草莓浓缩汁3种方法调整糖度;分别加入安琪活性干酵母、丹宝利活性干酵母和Y1酵母酿造草莓酒.结果表明,用白砂糖和草莓浓缩汁将草莓汁的可溶性固形物含量调整到17%,接种Y1酵母菌种发酵所得的草莓酒香型独特.采用溶液萃取法提取草莓酒中的香气成分,用气相色谱进行分离测定,其主要香气成分为:正丙醇1.484mg/L,正丁醇0.106mg/L,异丁醇15.426mg/L,异戊醇28.834mg/L,β-苯乙醇6.842 mg/L,乙酸乙酯0.309mg/L,乙酸异戊酯0.872 mg/L,己酸乙酯0.394 mg/L,乳酸乙酯0.466 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	刘文慧	河北农业大学食品科技学院	7	136	6.0	7.0