嗜杀酵母发酵苹果酒的研究

• 作者: 张柏林 梁学军 王贵双
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 苹果酒 嗜杀酵母
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.09.020

摘要

对筛选得到的S1嗜杀酵母,通过单因素试验和正交试验确定其最佳发酵苹果酒工艺条件,结果表明,糖度25%,酸度2 g/L,发酵温度为20℃,接种量6%为其最佳工艺条件.发酵果酒澄清透明、具有苹果香气、酒体醇厚,酸甜协调.S1嗜杀酵母分泌的嗜杀毒素的活力与发酵温度和发酵基质pH值有关,在25℃、pH 4.2时毒素活力最高.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林		122	1252	18.0	28.0
2	梁学军		10	95	6.0	9.0