酶解法提取大豆膳食纤维的研究

• 作者: 李凤
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 大豆 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.04.011

摘要

本文在单因素试验的基础上经正交实验优化了蛋白酶、脂肪酶水解豆渣制备大豆膳食纤维的工艺条件,并测定制得产品的性能.蛋白酶解最适条件为:加酶量4%、pH值7.3、温度47℃酶解7.5h,蛋白去除率达到90.8%;脂肪酶解最适条件为:加酶量6.0%、pH值6.5、温度40℃酶解5.0h,脂肪去除率达到92.35%;提取的膳食纤维的纯度为72.23%、持水力5.23g/g、溶胀率6.34ml/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤	西南科技大学生命科学与工程学院	39	316	12.0	17.0