玉米肽、大豆肽及其复配肽的降血压活性比较

• 作者: 何慧 卞学丽 王进 裴凡 隋玉杰
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米肽 大豆肽 复配肽 血管紧张素转化酶 降血压活性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 玉米研究
• 页码范围: 45-47,72
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.01.012

摘要

为了得到高降血压活性、具有良好营养且便于工业化生产的生物活性肽,本实验以碱性蛋白酶Alcalase水解玉米大豆复配蛋白,通过正交试验,用试剂盒测定了酶解肽抑制血管紧张素Ⅰ转化酶(ACE)的活性,结果表明:最佳酶解条件为pH=8.0,温度55℃,[E]/[S]=0.5%,料液比1∶15,时间4h.比较了高降血压活性大豆肽、玉米肽、复配肽ACE的抑制活性,其抑制率分别为63.05%,82.59%,84.02%.复配肽不仅ACE抑制率最高,且营养价值高,与玉米肽相比,水解时间可减少14h,节省能源.结论:玉米大豆复配肽是优于玉米肽、大豆肽的降血压肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何慧	华中农业大学食品科技学院	56	853	16.0	26.0
2	王进	华中农业大学食品科技学院	12	273	8.0	12.0
3	隋玉杰	华中农业大学食品科技学院	7	184	6.0	7.0
4	卞学丽	华中农业大学食品科技学院	2	37	2.0	2.0
5	裴凡	华中农业大学食品科技学院	3	97	3.0	3.0