无腥味大豆中加入胡萝卜汁生产豆奶的工艺研究

• 作者: 崔蕊静 张梅申 杜茂宝
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 无腥味大豆 胡萝卜汁 豆奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.01.011

摘要

试验用无腥味大豆、胡萝卜汁为主要原料生产蔬菜汁豆奶.研究了糖、酸、防腐剂、胡萝卜汁用量、Ca2+浓度和植物油等原辅材料对制品稳定性的影响.采用强制分层法观察豆乳的稳定性.结果表明,控制干豆和水的配比为1∶14,加入8%～10%的蔗糖,0.05%的柠檬酸,20%胡萝卜汁,葡萄糖酸钙不超过277.8mg/100mL(Ca2+25mg),山梨酸钾0.01%～0.02%,0.8%植物油,制得口味好、营养丰富、稳定性高的胡萝卜汁无腥大豆豆奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张梅申	河北省农林科学院科技管理处	21	108	7.0	10.0