小米酸奶加工工艺的研究

• 作者: 郭红珍 陈苗苗
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米浸提液 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.02.028

摘要

对小米酸奶加工工艺进行了初步探讨,通过对小米浸提液、发酵剂接种量、加糖量、发酵时间进行四因素正交试验,得到了小米酸奶的最佳制取工艺.结果表明:以小米和纯牛奶为主要原料,按照添加小米浸提液15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合作为发酵剂42℃进行发酵,采用接种量3%,加糖量8%,发酵时间6 h等工艺条件,可得到品质优良,口感良好的凝固型小米酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红珍	廊坊师范学院生物系	34	235	10.0	14.0
2	陈苗苗	廊坊师范学院生物系	1	15	1.0	1.0