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复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化
复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化
作者:
何志刚
李维新
林晓姿
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
果酒
龙眼果酒
复合纯菌
工艺优化
摘要:
研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响,对果酒挥发酸含量进行了控制,并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性,进行了工艺优化.结果表明,干酵母和2#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株发酵要好,二者加入量各占总接种量的50%时,所得果酒的质量最佳;果酒发酵前的果汁中加5~6 g/L的苹果酸和80 mg/L的二氧化硫,可使挥发酸的含量低于0.6 g/L;采用超滤技术可解决龙眼果酒的不稳定性,且对果酒的质量影响很小.
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文献信息
篇名
复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
果酒
龙眼果酒
复合纯菌
工艺优化
年,卷(期)
2007,(7)
所属期刊栏目
新工艺·新技术
研究方向
页码范围
112-113,117
页数
3页
分类号
TS262.7|TS261.4
字数
2014字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.033
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
何志刚
福建省农科院农产品加工研究中心
61
846
17.0
26.0
5
林晓姿
福建省农科院农产品加工研究中心
55
755
15.0
25.0
9
李维新
福建省农科院农产品加工研究中心
44
631
14.0
24.0
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二级参考文献(1)
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引证文献(1)
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2020(6)
引证文献(2)
二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
果酒
龙眼果酒
复合纯菌
工艺优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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