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摘要:
研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响,对果酒挥发酸含量进行了控制,并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性,进行了工艺优化.结果表明,干酵母和2#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株发酵要好,二者加入量各占总接种量的50%时,所得果酒的质量最佳;果酒发酵前的果汁中加5~6 g/L的苹果酸和80 mg/L的二氧化硫,可使挥发酸的含量低于0.6 g/L;采用超滤技术可解决龙眼果酒的不稳定性,且对果酒的质量影响很小.
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文献信息
篇名 复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 龙眼果酒 复合纯菌 工艺优化
年,卷(期) 2007,(7) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 112-113,117
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2014字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.033
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何志刚 福建省农科院农产品加工研究中心 61 846 17.0 26.0
5 林晓姿 福建省农科院农产品加工研究中心 55 755 15.0 25.0
9 李维新 福建省农科院农产品加工研究中心 44 631 14.0 24.0
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
龙眼果酒
复合纯菌
工艺优化
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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