复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 龙眼果酒 复合纯菌 工艺优化
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 112-113,117
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.033

摘要

研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响,对果酒挥发酸含量进行了控制,并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性,进行了工艺优化.结果表明,干酵母和2#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株发酵要好,二者加入量各占总接种量的50%时,所得果酒的质量最佳;果酒发酵前的果汁中加5～6 g/L的苹果酸和80 mg/L的二氧化硫,可使挥发酸的含量低于0.6 g/L;采用超滤技术可解决龙眼果酒的不稳定性,且对果酒的质量影响很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农科院农产品加工研究中心	61	846	17.0	26.0
5	林晓姿	福建省农科院农产品加工研究中心	55	755	15.0	25.0
9	李维新	福建省农科院农产品加工研究中心	44	631	14.0	24.0