单株酵母菌固态发酵法生产柿子果酒

• 作者: 龙明华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子果酒 酵母菌 固态发酵 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.022

摘要

以甜柿为原料,采用酵母菌固态发酵法生产柿子果酒.对所生产柿子果酒的维生素、矿物质元素、氨基酸测定分析比较,结果表明,固态法比液态法生产的柿子果酒营养更丰富;酒样的感官和理化指标均符合果酒感官指标的国家标准,属于半干型果酒.(孙悟)