壳聚糖常温保鲜尖椒的实验研究

• 作者: 杨朝辉 鞠国泉
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 涂膜 保鲜 尖椒
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.06.044

摘要

新鲜尖椒经壳聚糖涂膜处理后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,实验证明:以酒石酸为溶剂的2%壳聚糖溶液涂膜尖椒在常温(22℃～25℃)下贮藏8 d～10 d后,尖椒的失水率、呼吸强度明显低于时照组、而叶绿素含量和硬度明显优于于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠国泉	河北经贸大学生物科学与工程学院	31	129	7.0	10.0
2	杨朝辉		2	10	2.0	2.0