果胶酶处理蔗汁西瓜皮混合浆料的工艺条件优化

• 作者: 余精中 周晓薇 李岩 李红
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗汁 西瓜皮 果胶酶 酶解 工艺优化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.06.010

摘要

本文通过单因素对比试验初步确定了果胶酶处理蔗汁-西瓜皮混合果浆料的较适工艺条件;然后通过正交实验进一步优化了工艺参教,确定了果胶酶处理蔗汁-西瓜皮浆的最佳工艺组合为:pH为3.0,温度为55℃,果胶酶用量(m/m)为0.30%,酶解时间为3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	广西大学轻工与食品工程学院	112	600	13.0	19.0
2	周晓薇	广西大学轻工与食品工程学院	17	109	7.0	10.0
3	余精中	广西大学轻工与食品工程学院	8	32	4.0	5.0
4	李岩	广西大学轻工与食品工程学院	11	21	3.0	4.0