木瓜蛋白酶水解法制备油松花粉肽的研究

• 作者: 尹树花 杨志岩 郭丽梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋白酶 油松花粉 肽
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用木瓜蛋白酶对破壁后的油松花粉进行水解,将蛋白质转化成肽的形式,以水解度为指标.确定制取油松花粉肽的最适宜水解条件为:温度45℃,pH6.5,酶浓度5 000 μ/g,水解时间2.0 h,水解度达到36.63%.所制得的肽其清除自由基的抑制率达到11.70%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志岩	天津科技大学材料科学与化学工程学院	28	155	8.0	11.0
2	郭丽梅	天津科技大学材料科学与化学工程学院	103	644	15.0	19.0
3	尹树花	天津科技大学材料科学与化学工程学院	11	54	5.0	7.0