混合乳酸菌发酵生产中式香肠的研究

• 作者: 赵辉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 中式香肠
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-52,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 2003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.009

摘要

利用植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸片球菌发酵生产乳酸香肠,三种乳酸菌发酵香肠的正交实验表明:最佳接种配比为HF1.1 1%,HF1.2 1%,HF1.3 1%.根据最优的菌种配比和适宜的发酵条件,在不添加亚硝酸盐及任何防腐剂的条件下,发酵生产出了理化和感官指标优良的中式乳酸香肠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵辉	黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室	142	726	12.0	19.0