胡椒油的抗氧化性研究

• 作者: 吴景雄 李田 童汉清 许志文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 胡椒油 超临界流体萃取 抗氧化性 去自由基
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.10.008

摘要

利用超临界CO2流体萃取技术提取胡椒油,并研究了胡椒油对花生油和猪油的抗氧化性和去自由基能力.实验结果表明,胡椒油有明显的抗氧化性和去自由基能力,对猪油的抗氧化性甚至优于抗氧化剂BHT,胡椒油与BHT及增效剂(如柠檬酸)混合,有更好的协同抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童汉清		7	82	5.0	7.0
2	吴景雄		13	167	7.0	12.0
3	李田		1	20	1.0	1.0
4	许志文		1	20	1.0	1.0